QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...

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DESNATURALIZACIÓN
Modificación de la estructura en una proteína ó ácido
nucleico de modo que reduce o pierde sus propiedades
biológicas.
La desnaturalización deforma las cadenas polipeptídicas,
perdiendo la proteína las estructuras secundarias y
terciarias. Esto ocurre por calor (desnaturalización térmica),
productos químicos y variaciones extremas de pH.
Ejemplo: Las diferencias entre un huevo crudo y un huevo
cocido es la expresión clara de los efectos de la
desnaturalización.