QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...
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19<br />
TÉCNICA CNICA DE TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACI N DE<br />
CASEÍNA CASE NA ÁCIDA CIDA EN CASEINATO<br />
(Preparación (Preparaci n de Caseinato de Sodio)<br />
-continuaci continuación-<br />
CONTINUAR…<br />
Adicionar el Cloruro de Calcio<br />
agitando hasta que se incorpore<br />
totalmente.<br />
Adicionar la mezcla (Caseinato de<br />
Sodio) a la leche y pasteurizar.<br />
Continuar proceso de fabricación<br />
normal.<br />
30 a 40 gramos<br />
de CaCl 2 por<br />
cada Kilo de<br />
Caseína<br />
empleada
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