QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...

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C A S E I N A T O S
Se obtienen a partir de las caseínas isoeléctricas, láctica ó
ácido mineral. Son insolubles.
Pueden disolverse en el agua con ayuda de productos
alcalinos: Hidróxidos, Carbonatos, Fosfatos, Citratos de:
Na + K + Ca 2+ Mg 2+ NH 4 +
La solución se calienta a 70 – 80°C, logrando una total
solubilización durante 30 – 40 minutos.