QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...
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Los tratamientos térmicos que superan los 60°C, durante<br />
algunos segundos, modifican el comportamiento de la leche,<br />
frente a la acción del cuajo.<br />
Cuanto más intenso sea el tratamiento térmico, más aumenta<br />
el tiempo de coagulación de la leche y menor es su aptitud<br />
para elaborar quesos.<br />
Las condiciones de tratamientos térmicos de la leche,<br />
dependerán de la utilización que posteriormente se le vaya a<br />
dar al producto en polvo.
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