QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...
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HIDROCOLOIDES<br />
ESPESAR – GELIFICAR – ESTABILIZAR<br />
Entre los ingredientes pulverizantes utilizados en la<br />
preparación preparaci n de productos lácteos, l cteos, los Agentes de Textura (<br />
Espesantes, Gelificantes ó Estabilizantes ) son macro<br />
moléculas mol culas encargadas de modificar los aspectos físicos f sicos del<br />
producto.<br />
1. ESPESAR.- Cambiar la viscosidad del medio.<br />
Por la sola presencia de las macromoléculas en el<br />
medio, se detiene la movilidad, que puede ser<br />
acentuada cuando existen interacciones. Esto se<br />
traduce por un aumento de la viscosidad.
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