QUESOS EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS. INGREDIENTES LÁCTEOS ...
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HIDROCOLOIDES<br />
ESPESAR – GELIFICAR – ESTABILIZAR<br />
ESTABILIZAR.- Mantener en suspensión suspensi n los elementos<br />
que tengan tendencia natural a separarse.<br />
Esto puede ser obtenido:<br />
3. ESTABILIZAR<br />
Por aumento de la viscosidad cuando esto es compatible<br />
con el perfil del producto terminado.<br />
Por creación creaci n de una cortina tridimensional que retiene<br />
las partículas. part culas.
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