Bloque 5 - Secundaria SM

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Aunque los aditivos se han usado desde la antigüedad, en la actualidad gracias a los
avances de la ciencia y la tecnología y a los cambios en las demandas de los consumidores
se ha provocado un incremento en su uso. Algunas inquietudes que pueden surgir en
cuanto a su utilización son:
• ¿Qué son?
• ¿Cómo se decide qué aditivos pueden usarse?
• ¿Qué alimentos que conocen tienen este tipo de sustancias? ¿Son dañinas?
• ¿Durante cuánto tiempo se puede conservar un alimento utilizando aditivos?
• ¿Qué industrias los utilizan?
En México, ¿quién regula el uso de aditivos alimentarios?
Ya que se han planteado las preguntas iniciales, el siguiente paso es delimitar el esquema
de trabajo con el fin de estructurar el proyecto cuya base se puede apoyar en estas cuestiones:
• ¿Qué queremos lograr?
• ¿Qué es lo que más nos interesa?
• ¿Qué debemos hacer para efectuar el proyecto?
• ¿Cómo puedo realizarlo?, ¿qué necesito?, ¿dónde lo obtengo?
• ¿Qué pasos hay que seguir para lograrlo?
Es importante elaborar cuidadosamente el proyecto y presentarlo al profesor, ya que es
posible requerir trabajo de experimentación, por lo que podrían necesitar el laboratorio
escolar (figura 5.14).
Figura 5.14 Pueden realizar los trabajos de experimentación de sus proyectos en el laboratorio de la escuela.
En la organización del trabajo deberán acordar las tareas de las que se encargará cada
miembro del equipo, así como definir los métodos que utilizarán para su elaboración. Si
requieren llevar a cabo experimentos es necesario organizar adecuadamente el procedimiento
o pasos que lo componen; sigan el método científico; por ejemplo variar la cantidad
de ingredientes de una receta para hacer conservas con el fin de ver cómo cambia el
producto final, o bien, comparar en cuánto tiempo se descompone un alimento crudo y
uno con algún tipo de conservador o aditivo.