El Avisador Malagueño REVISTA HISTÓRICO-CULTURAL ONLINE

ética de Moisés, sino que me rindo ante ella, enternecido por
la lectura de su dedicatoria: “A mi tía Ana, que tenía un pulso
y un punto, no igualados hasta hoy, para hacer este plato tan de
nuestro pueblo”. Como su tía Ana fue mi madre, huelga explicar
lo que para mí representa tan particular homenaje de gratitud y
estima, al que me sumo.
El maestro olfatea en todas las épocas de la literatura, para
escudriñar consejos y frases, relatos y poemas que amenizan
la lectura y optimizan nuestra atención; nos acompaña por la
dehesa o la vega, reflexionando sobre la cabaña con sus usos
y costumbres, hasta invitarnos a entrar en su propia casa, que
lo fue de sus padres y abuelos, para mostrarnos los artilugios
empleados en la elaboración del queso, remitiéndonos también
a aquellos aromas, tras cincuenta años de reposo como elementos
de decoración y nostalgia.
Vuelve Moisés a la literatura, para husmear en los refraneros,
seleccionando con acierto y fortuna centenares de sabias
y rancias sentencias sobre el pan, el agua, el vino, el ayuno, el
aceite y las aceitunas, la carne, la cocina, la comida, los comensales,
el hambre y la glotonería, el pescado, las frutas, las verduras
y todos aquellos productos que llegan a la cocina, para
convertirse en ricas viandas, concluyendo con el canto malagueño
de Ramón Perelló, titulado: “Échale guindas al pavo”:
“Huyendo de los civiles,
un gitano del perchel
sin cálculo y sin combina,
¡que donde vino a caer!
en un corral de gallinas,
¿y qué es lo que allí encontró?
pues una pavita fina
que a un pavo le hacía el amor…”
No haría falta seguir con el romance de Perelló, para adivinar
el destino culinario inmediato de aquella pareja de aves
de corral, aunque el propio autor nos sigue relatando el buen
servicio que prestaron a aquella familia depredadora, a la que
se unió, por sorpresa, el guardia civil que les seguía la pista,
con la boca hecha agua:
“A ver dónde está ese pavo,
a ver dónde está esa pava,
porque tiene mucha guasa
que yo no pruebe ni un ala…”
E L A V I S A D O R M A L A G U E Ñ O | 2 1