Guía: CÓMO ESTABLECER UN RESTAURANTE - Illinois ...

(Small Business Development Center – siglas en inglés -SBDC-) pueden ofrecer una variedad de
servicios útiles que ayudan a determinar la viabilidad del mercado.
En cuarto lugar, la información específica sobre el número de restaurantes que una región puede
apoyar se ofrece a través de grupos profesionales y asociaciones comerciales. El Apéndice C
enumera varios recursos, muchos de los cuales proporcionan ayuda e información gratis.
Determinar el “Concepto” de Restaurante (Determine the Restaurant “Concept”)
Al analizar la propuesta de un restaurante, el “concepto” de éste deberá ser definido. El primer
paso es redactar la idea general incluyendo los componentes siguientes:
¿Cuál será el tema del menú? Por ejemplo: Mariscos, casa del filete, comida casera, variada
o típica de una cultura distinta a la occidental.
¿Cuál será el nivel o el estilo del restaurante? ¿Servicio-rápido, Escala-media, o Escalaalta?
¿Cuál será la estructura de precios en el menú?
¿Tiene el menú comidas especiales del día?
¿Tiene intenciones de que la decoración del restaurante esté de acuerdo con el menú?
¿Habrá atracciones especiales o música de fondo?
Después de determinar el concepto del restaurante, cada componente deberá ser definido por
escrito. La declaración del concepto más que un plan detallado es más bien una descripción
general. Una descripción detallada del menú deberá enumerar las siguientes categorías: desayuno,
almuerzo, cena, bocadillos (sándwich), aperitivos, sopas, ensaladas, bebidas y postres.
Describa el tema ambiental. Determinado por el estudio del mercado, el ambiente tanto como el
menú deberá estar de acuerdo con el estilo del restaurante (servicio rápido, alta o media escala). Los
clientes evaluarán el ambiente del restaurante según como se sientan. También se deberá tener en
cuenta que el ambiente durante el día podría ser diferente al de la noche y también podría variar
según la sección del restaurante.
Al crear el ambiente deseado considere los factores siguientes:
Formal o informal
Iluminación brillante o suave
Tranquilo o ruidoso
Al aire libre o acogedor
Social o romántico
Familiar o individual
Calmado o concurrido
Cómodo o funcional
El proceso al crear el concepto del restaurante deberá incluir la evaluación de la información
recopilada durante la investigación del mercado discutida anteriormente. La investigación refleja
cómo el mercado se ha realizado anteriormente y especula sobre el futuro, ambos están basados en
la información recopilada. Sin embargo, el estudio del mercado no garantiza el éxito de un
restaurante. El concepto del restaurante podría ser ajustado después de estar funcionando.
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