Guía: CÓMO ESTABLECER UN RESTAURANTE - Illinois ...

Mientras que en los Estados Unidos se ha visto un promedio de incremento anual de
restaurantes del 5% en los años pasados, en Illinois ha sido mucho más estable con un
incremento total del 2% de 1992 a 1994. En todo el país, el promedio de ventas anuales por
restaurante en 1992 fue aproximadamente de $450.000 mientras que en Illinois fue de
$442.000. Para información más reciente comuníquese con la Asociación Nacional de
Restaurantes (the National Restaurant Association –siglas en inglés NRA).
Definiendo las diferentes clases de Restaurantes (Restaurants Defined)
Todos hemos comido en diferentes restaurantes. El nivel del servicio proporcionado, la
ubicación, la variedad de precios en el menú y la selección, dan una característica peculiar a
un restaurante. Sin embargo, la industria de restaurantes utiliza un criterio específico para
clasificar lugares para comer. La Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant
Association, por sus siglas en inglés NRA) clasifica los restaurantes en tres grupos básicos:
1) servicio rápido (quick-service), 2) media-escala (mid-scale) y 3) alta-escala (upscale).
Cada uno de estos tipos de establecimientos tiene diferentes requisitos para su inicio:
Servicio-rápido (quick-service) o restaurantes de comida-rápida (fast-food) tienen menús
limitados, los precios son relativamente bajos, la comida se prepara rápidamente para comer
dentro del establecimiento o con frecuencia para llevar a casa y también se puede ordenar el
servicio desde el automóvil (drive-up).
Escala-media (mid-scale) generalmente estos restaurantes ofrecen servicio completo a buen
precio. En algunos restaurantes de escala-media los servicios en el mostrador y el servicio en
las mesas son limitados. Otro tipo de restaurantes de escala media puede ser un café o una
cafetería pequeña. Por lo general un café o una cafetería tienen horarios y menú limitados.
Sin embargo, con frecuencia son lugares de reunión en donde se puede discutir sobre
negocios o simplemente leer el periódico.
Escala-alta (upscale) estos restaurantes ofrecen comida fina con servicio completo. Lo
primordial es la calidad antes que el precio. También pueden ofrecer comida especializada
como la china, francesa y otros alimentos típicos. A menudo, los restaurantes de alta-escala
se frecuentan para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, graduaciones y
aniversarios. Banquetes y otros eventos especiales como recepciones y reuniones pueden ser
programados, si las instalaciones del restaurante son lo suficientemente amplias.
En las zonas rurales del estado de Illinois, algunos de los restaurantes de servicio rápido no
son los típicos de franquicia / concesión asociada con la industria de comida rápida. Muchos
son restaurantes familiares los cuales sirven a la comunidad, y con frecuencia están ubicados
cerca de las escuelas y campos de deportes. En otros casos, un local de helados puede ampliar
sus servicios vendiendo sándwiches o pizza.
Estudio de Viabilidad (Feasibility Study)
Antes de iniciar un negocio, un inversionista debe estimar si vale la pena invertir su dinero y
su tiempo en este proyecto. Desafortunadamente, no todas las ideas se convierten en grandes
negocios y menos aún, generarán ingresos continuos. Determinar la viabilidad de un nuevo
negocio puede ser una de las decisiones más críticas que pueda enfrentar un empresario. El
estudio de viabilidad puede ser utilizado para analizar las posibilidades de un negocio
existente o el de una nueva empresa. La lista que aparece en el Apéndice A de este manual
incluye tanto las consideraciones personales como las del mercado.
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