Guía: CÓMO ESTABLECER UN RESTAURANTE - Illinois ...

El espacio necesario deberá ser adecuado para los siguientes: las mesas de preparación de
alimentos y el samovar (steam tables) horno, parrilla y superficie de la estufa, refrigerador o
nevera, congelador junto con los extractores necesarios para la ventilación. Los refrigeradores o
neveras más grandes junto con los congeladores, se podrán utilizar para almacenar los productos
perecederos -Revista de Grupo de Empresario 1996, p. 40 -(Entrepreneur Magazine Group 1996,
p.40) Por lo general, el área reservada para lavar la vajilla y desechar los desperdicios deberá
estar separada del área utilizada por los cocineros y los meseros.
Después de considerar el costo para establecer el local, la siguiente inversión será para el equipo.
Generalmente, los proveedores de equipo comercial pueden ayudarle a seleccionar lo necesario
para el tipo de restaurante que haya elegido. Es prudente hacer una investigación sobre las
opciones disponibles y tomar el tiempo necesario para obtener el presupuesto de una cotización
competitiva. Para ahorrar energía podría considerar obtener unidades de limpieza automática. El
elegir un equipo usado que no sea demasiado costoso podría demostrarle con el tiempo que es
anticuado o que se encuentra en malas condiciones. Asegúrese cual es la garantía de devolución de
los productos. No todos los artículos tienen que ser comprados a un mismo proveedor. Comprar un
equipo estándar junto con la instalación y mantenimiento puede ser menos costoso que uno hecho a
la medida o por encargo.
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