Lenka21Mag 2014/03/21 - Lenka21

GASTRONOMÍA
ESCALIVADA
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Escalivada, poco catalana
Beatriz Botero Ordoñez 14/04/2014
Para cuatro personas. Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
4 berenjenas grandes
2 cebollas grandes o cuatro pequeñas
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal, pimienta negra para moler en el
acto
Comino o romero (opcional).
Las anchoas, así como las sardinas arengadas son
optativas. Muy típicas en Cataluña acompañando el
plato de escalivada. Yo lo que hago es añadir unas
anchoas en un plato aparte. O las pongo sobre las
tostas al día siguiente, si sobra escalivada xD
Lo primero será precalentar el horno, a unos 180
grados.
Lavaremos y secaremos los pimientos, las
berenjenas, las patatas y las cebollas, untando
cada pieza en aceite de oliva.
El tiempo de asado en el horno es de una hora y
media, y es preciso ir dando vueltas de vez en
cuando.
Cuando está todo bien asado, se han de dejar
enfriar un poco, para poder pelar las berenjenas y
retirar la primera capa de las cebollas. MI TRUCO
para facilitar poder pelar los pimientos es
envolverlos en papel de periódico. La piel se
despega por arte de magia.
Las paratas no se pelan, y de los pimientos y de las
berenjenas se han de retirar las pepitas, cortando
ambas hortalizas en láminas o tirar gruesas.
Las cebollas y las patatas yo las parto por la mitad.
Las patatas las podemos vaciar con una cuchara,
desmenuzando la pulpa, para sazonarla con sal y la
pimienta que moleremos por encima, añadiendo un
chorrito de aceite, para volverla a rellenarlas con
ello.
Se presentamos en una fuente, o en un plato
grande donde dispondremos los pimientos,
después las berenjenas, las cebollas y en medio las
mitades de patata, en mi caso rellenas de la pulpa
salpimentada de las mismas patatas.
Queda muy bien picar los ajos, a trozos muy
menudos y esparcirlos por encima de los pimientos
y las berenjenas, aliñando todo con aceite de oliva
virgen y espolvoreando todo con un chorro de
aceite de oliva virgen, adornando con un poco de
comino o romero molido.
Si me sobra, al día siguiente, bien fría, como ya he
dicho, sobre rebanadas de pan tostado, preparo
unas tostas excelentes en un santiamén.
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