El legado de los inmigrantes - Publicaciones Periódicas del Uruguay

por tengo que hablar, llego con el autobús por llego
en el autobús, máquina a vapor por máquina
de vapor (MEO ZILIO, ~964-(5). Existen además
influencias fonéticas y seudoitalianismos léxicos
-non parla ma si fka, se non te vedo piu feliche
morte, buon giurno por la matina, cueli pochicuyo
análisis no corresponde en este lugar. Ya DE
MARSILIO, 1969, ha efectuado en el vol. 24
de NUESTRA TIERRA una contribución que
ofrece al lector un panorama del campo lingüístico
que por razones de espacio nos está vedado desarrollar.
Nuestros hábitos culinarios deben muchas contribuciones
a los inmigrantes italianos que no se
resignaron al acatamiento de la monocorde dictadura
del mate y de la carne. De la Italia piamontesa
y lombarda nos¡ ha llegado la polenta,
hermana de la mamaliga rumana, nieta de la vieja
polenta romana e hija del maíz importado de América.
Génova nos ha trasculturado la fainá; Nápoles,
la pizza, la figazza y el calzonoe; los fríos contrafuertes
de los Apeninos la minestra labradora
y la bUsecca aldeana. Y de la tradición vegetariana
de las ciudades y pueblos peninsulares proviene el
innumerable ejército de las pastas: spaghetti, ravioli,
cappelletti, gnocchi, agnellotti, lasagne, tagliateUi,
macarroni, vermicelli, fettuccine. A este
arsenal se suman el cálido risotto de la llanura paduana,
que aculturó el arroz traído por los árabes
a la huerta valenciana; el milanés y proletario
ússobuco; la familia de los quesos: ricoUe labradas
como encajes, mozzarelle nacidas de la tierna cuajada,
g01'gonzole de agresivo aroma, piacentini de
áspero paladar, parmesani de amarilla y dura entraña.
Con los quesos aldeanos arriba el inevitable
cortejo de vinos: el carlón, ordinario y popular,
lo~ de los contrafuertes alpinos, los de las lavas de
Nápoles, los del soleado Salerno, los de las granjas
de Toscana, los de los castillos romanos. Todos
estos productos de la gastronomía y el folklore alimenticio
itálicos se derraman en las pampas, cuchillas
y pueblos del carnívoro Río de la Plata y
confunden sus caudales con los de la refinada cocina
francesa y la violenta cocina española pro-·
vacando una mescolanza de las áreas del aceite,
la grasa, la manteca y la salsa blanca cuyas consecuencias
fisiológicas no han sido investigadas todavía
con rigor científico.
En el terreno de la religión la influencia italiana
es perceptible en el acendrado culto a los
santos, rasgo que comparte con el catolicismo popular
español. Santa Lucía y San Genaro han
instalado en el Río de lá Plata todo su cortejo
folklórico, entreverando elementos cristianos con
paganos. Entre estos últimos milita la jettatura
meridional que pierde en estas latitudes su halo
siniestro para convertirse en la yeta, una entidad
frustrante, una parcá en tono menor que se abate
sobre nuestras cotidianas esperanzas en el juego
o en el amor, dos evasiones individualistas al mortecino
destino colectivo del homo uruguayensis.
Otra característica popular italiana que irrumpe
en toda peña discutidora o en el diálogo vehemente
es la gesticulación abundante, la costumbre
de complementar la palabra con los dedos enfáticos
y los brazos expresivos, amén de múltiples visajes
faciales. Se trata de la herencia de la personalidad
básica mediterránea, forjada a cielo abierto
en los embarcaderos minoicos, en las factorías de
comerciantes fenicios, en el ágora griega, en el
mercado romano, en los puertos levantinos, en la
plaza pública de las ciudades renacentistas, en los
zocos del África berberisca, en los litorales soleados
que se abren sobre las rutas del M are N ostrum.
Hay una psicología y una sociología del gesto. Los
gesticuladores revelan una extroversión de eternos
cabildantes que para algunos intérpretes traduce
una expresividad biológica primitiva, reacia a de-
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