Untitled - Instituto de Banca y Comercio

En este curso el estudiante aprende sobre la variedad de servicios, funciones, tareas gerenciales de laoperación y manejo de restaurantes. Se practica la manera de servir la comida tipo americano, ruso,francesa, buffet y todo lo relacionado con la producción y presentación de servicios de alimentos ybebidas. Se incluye el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente, sanidad ehigiene.COLI 2009 – Cocina Continental – Lab Créditos : 3Pre-requisitos: COLI 2006En este curso los estudiantes hacen un acercamiento a la discusión y aplicación de técnicas con énfasis enasados de todo tipo. Las conferencias diarias en el laboratorio sobre destrezas de la cocina, menú básico eingredientes de las regiones específicas. Preparación de salsas, destrezas de cortes, producciónorganizada y manejo del tiempo durante las sesiones de laboratorios.COLI 2010 – Cocina Internacional – Lab Créditos : 3Pre-requisitos: COLI 2009Este curso se enfocará en las cocinas de Europa, Mediterráneo, Asia e Islas del Caribe. Se tocarán lasdiferentes técnicas que caracterizan a cada una de estas regiones del mundo y los ingredientes que seutilizan en estas cocinas. Se enfatiza en los cortes más avanzados, manejo del tiempo en el laboratorioaplicando lo discutido en las conferencias.COLI 2011 – Garde Manger – Lab Créditos : 3Pre-requisitos: COLI 2006En este curso los estudiantes se relacionarán con las técnicas modernas y tradicionales en la preparaciónde platos fríos, pates, terrines, gelatinas, chaudfroid y esculturas en hielo. Los estudiantes planificarán ymontarán buffets. Este curso también se concentra en las técnicas básicas para preparar centros de mesa yadornos en una mesa de buffet.COLI 2012 – Introducción a la Repostería y Confitería – Lab Créditos : 3Pre-requisitos: NingunoEn este curso el estudiante adquiere las destrezas para preparar repostería y confitería clásica utilizadacomercialmente en hoteles y restaurantes. Entre otros, se confecciona pastelería francesa, mantecado,bizcochos, tartas de frutas, galletas, panes, etc. El estudiante aprenderá el uso apropiado de la balanza,medidas líquidas y la identificación del equipo de la repostería.COLI 2013 – Repostería y Confitería II (Avanzada) – Lab Créditos : 3Pre-requisitos: COLI 2012Este es el segundo curso en secuencia de repostería y confitería; se continua perfeccionando el dominiode esta área y ampliando los conocimientos en la repostería. Se enfatizará en esta segunda parte en lapreparación de cremas, salsas, sorbets, mousse, trabajos con chocolate, filo y postres plateados. Lapresentación diaria de los postres le brindarán al estudiantes una visión más realista de la reposteríacomercial fría y caliente. En esta clase se añadirán postres clásicos como el creme brulee, entre otros.COLI 2014 – Práctica Externa Créditos : 3Pre-requisitos: Todas las anterioresConcurrente Con: COLI 2013 y COLI 2011- 117 -