Untitled - Instituto de Banca y Comercio

oriental y de buffet y todo lo relacionado con la producción y prestación de servicios de alimentos ybebidas. Se incluye, el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente y de sanidad ehigiene.Servicio de Cafetería – (Lab)SERV 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende los principios y prácticas exitosas de un buen servicio en unacafetería. Se cubren las técnicas para servir las comidas y bebidas que regularmente se sirven en este tipode negocio; se incluye el arreglo de las mesas, el buen uso del equipo y la limpieza como factor esencialdespués de dado el servicio.Cocina Internacional – (Lab)COCI 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn esta clase se adquiere y se aplica el conocimiento en la preparación y confección de platosinternacionales de gran trascendencia mundial. Los estudiantes prepararán platos internacionales como “Osso Buco”, Pollo Florentino, “Veal Goulage”, “Beef Strogonoff”, etc., en los laboratorios de cocina.Destrezas de Supervisión y SalubridadDEST 10013 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante se relaciona con los conceptos de supervisión, reclutamiento, entrenamiento,delegación, control y comunicación efectiva en un ambiente de trabajo. Se incluye, la discusión deproblemas típicos de supervisión y las debidas técnicas para el manejo y solución de estos. Otros tópicosque se le enseña al estudiante en este curso son los principios de salubridad, protección de alimentos,higiene personal, prevención de incendios y la reglamentación OSHA.Almacenaje y Control de InventarioINVE 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante practica las técnicas de comprar, recibir, almacenar y el registro de alimentos ymateriales requisados. Es necesario la comprensión y atención a los aspectos comerciales de la operacióny el rol del futuro empleado en el control interno de esta operación. El estudiante recopilará informacióndiaria para completar un Estado de Ganancias y Pérdidas.Cortes de Carnes y Pescado – (Lab)CORT 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende y practica los cortes de carne usados en menús conforme a la NationalMeat Buyer Guide (primal and portions). Se recalca nuevamente los principios de salubridad, seguridad,los grados de cada corte, almacenaje (temperaturas y métodos), las pruebas y formas de control y loscostos que envuelve cada corte.Orientación OcupacionalPRTR 10012 CréditosPre-requisito: NingunoEste componente provee al estudiante los conocimientos necesarios para entender las oportunidades en elcampo de la industria de alimentos y bebidas, estrategias para la adquisición y retención de una posiciónconforme al mercado de empleo, tareas, códigos y reglamentos legales y éticos. Se incluye, la preparaciónde una solicitud de empleo, recopilación y diseño de documentos requeridos por los patronos (resumé), laentrevista y su posterior evaluación.Práctica ExternaCOCI 10287 CréditosPre-requisito: NingunoEl curso se divide en dos segmentos: servicios de restaurante y preparación de alimentos. Se le provee lasoportunidad al estudiante en su última etapa del curso el aplicar en forma integrada los conocimientos y- 153 -