Untitled - Instituto de Banca y Comercio

Repostería/Confitería – (Lab)COCI 10073 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante se relacionará con los principios de la repostería y confitería clásica parahoteles y restaurantes. El estudiante aprenderá diversas recetas y la confección de la pastelería francesa,“marzipan”, “nougattines”, “pastillage”, “Pulled Sugar”, mantecado, bizcocho y otros; así como postrespuertorriqueños.Control de Costos de Alimentos y BebidasCOST 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controlespara el manejo eficiente de alimentos y bebidas. Se incluye, que el estudiante se relacione con ladocumentación e información requerida para la preparación de informes, valor de mano de obra y laadministración de documentos relacionados a solicitudes de permisos, reportes e inventarios.Introducción a la PanificaciónPANI 10013 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprenderá todo lo relacionado con los principios básicos de la panificación. Seestudia la terminología utilizada en la producción de panes, identificación de materias primas, productos,equipos, el proceso de elaboración y producción de panes. Se incluye, la aplicación de las normas deseguridad e higiene en las zonas de producción.Confitería I- LabCONF 10013 CréditosPre-requisito: COCI 1007En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas para estar cualificados en la preparación dediferentes tipos de crema batida para utilizarlos como “toppings” para bizcochos, tartas, flanes, tartasfrancesas, italianas y alemanas entre otras que son servidas en hoteles, restaurantes y reposterías.Además, aprenderán el montaje y decoración con mazapán, “butter cream”, ganache, pasta laminada ymerengue. También, prepararán diferentes rellenos como crema pastelera, crema bavaresa, mousse yglaceados de diferentes frutas como parte del montaje de los postres.Panificación II (Avanzado)- LabPANI 10023 CréditosPre-requisito: PANI 1001En este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para preparar panes en diferentes tamaños ytexturas. Se prepararán panes franceses, dulce, canilla y sus diferentes moldes. En adición, seconfeccionarán panecillos integrales, pizzas, calzones y diferentes tipos de roscas.Confitería II (Comercial)- LabCONF 10023 CréditosPre-requisito: CONF 1001En este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para crear, perfeccionar y realizar lapreparación de “petit fours”, paté choux, dulces a base de masas laminadas como el hojaldre, “shortdough”, “croissant” y “danish” las cuales se preparan en grandes cantidades comerciales. Se le mostraráal estudiante los distintos rellenos a usarse con las diferentes masas laminadas y las formas más comunesutilizadas en la industria de la confitería como lo son las palmeras, “bear claw”, vol-au-vent, “coffeecakes”, entre otros. En adición, se llevará al estudiante a la creación de una atmósfera de trabajo en ellaboratorio de clases donde habrá producción en masa de productos comerciales como donas, pastelillosde carne, guayaba y queso, bizcochos, muffins, “scones”, mini tartas, etc.DEST 1004Destrezas de Supervisión y Desarrollo de Pequeños NegociosPre-requisito: Ninguno3 Créditos- 155 -