Untitled - Instituto de Banca y Comercio

Pre-requisito: NingunoEl contenido del curso está estructurado y dirigido al estudio de los procesos operacionales de la barradesde la perspectiva de un negocio y como departamento en un establecimiento de alimentos y bebidas.Se describen los tipos de barra, leyes relacionadas a la venta y consumo de bebidas alcohólicas en P. R.,perfil y tareas del personal de la barra. Otros tópicos de estudio incluidos son: estrategias efectivas para elmanejo de barra, procedimientos de compras, recibimiento, almacenamiento, normas de seguridad ehigiene, identificación de equipos y mobiliario, requisición de ingredientes básicos para la preparación debebidas y costos.Preparación y Servicio de BebidasBEBI 10013 CréditosPre-requisito: BEBI 1000En este segundo curso se continúa con la enseñanza de diversas recetas para la preparación de bebidasalcohólicas. Se realizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los métodos deelaboración, realización de tragos, técnicas de presentación y el servicio de las siguientes bebidas:Cervezas, Ron, Daiquiris, Martinis, Tequilas, Champagne y Coñac. Se discuten los costos de este tipo debebidas, métodos de cobro, registró en caja, normas de seguridad, higiene, limpieza de equipos, envases ycristalería antes y después de un servicio.Coctelería InternationalCOCK 10013 CréditosPre-requisito: COCK 1000En este segundo curso se continúa con la enseñanza de diversas recetas para la preparación de cócteles. Sehará énfasis a los métodos de preparación, decoración y servicio de la coctelería internacional. Serealizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los métodos de elaboración,técnicas de presentación y el servicio de los siguientes cócteles: Cobblers, Collins, Crustas, FizzesJuleps, Pousse Caffes y otros. Se discuten los costos, métodos de cobro, registró en caja, normas deseguridad, higiene, limpieza de equipos, envases y cristalería antes y después de un servicio.Control de Costos de Alimentos y BebidasCOST 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controlespara el manejo eficiente de alimentos y bebidas. Se incluye, que el estudiante se relacione con ladocumentación e información requerida para la preparación de informes, valor de mano de obra y laadministración de documentos relacionados a solicitudes de permisos, reportes e inventarios.Servicios de Mesa - LaboratorioMESS 10002 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso los estudiantes aprenden el arte de preparar/arreglar una mesa. Se discuten los elementosprincipales de una mesa, mantelería, vajilla, posición de cubiertos, montaje y decoración. Además, serealizan ejercicios prácticos y simulaciones en el laboratorio sobre como sostener vasos, tazas y copaspara el servicio de bebidas desde la barra hasta la mesa. Se incluye, los tipos de servicio tales como:francés, ruso, inglés, banquete, familiar y americano.Enología (Vinos)VINO 10003 CréditosPre-requisito: NingunoEste curso provee los conocimientos básicos sobre la historia, preparación y elaboración del vino. Seincluye, la identificación de las regiones en el mundo de mayor producción de vinos. Se enfatiza laenseñanza de la cata de vino para la evaluación sensorial y el establecimiento de la relación entre el vinoy el alimento que acompaña.- 158 -