Untitled - Instituto de Banca y Comercio

PANADERIA Y CONFITERIA INTERNACIONALEste programa de estudio le brinda al estudiante la oportunidad de adquirir los conocimientos teóricos,técnicos y prácticos que se requieren en la industria de la panadería y confitería. Se estudian todas lasoperaciones de elaboración y producción de productos de panadería, el aprendizaje de diversas recetaspara la confección de postres y dulces, el vocabulario básico culinario, uso correcto de los equipos(maquinaria) y la aplicación de las normas de higiene y seguridad en la preparación de alimentos. Seenfatiza en la preparación, montaje y decoración de diferentes tipos de bizcochos (un nivel, multipisos ybodas) y la elaboración de dulces en chocolate y azúcar. Se incluye, el componente de la gestión,administración y supervisión de una pequeña empresa. El egresado de este programa podrá desempeñarseen posiciones como: Panadero, Repostero, Técnico de Elaboración de Galletas, Pastelero u otrasposiciones similares.SESIÓN CÓDIGOS TÍTULOS CRÉDITOSI ORGA 1001 Historia/Organización de la Cocina 3NUTR 1002 Nutrición e Higiene 3INGL 1106 Inglés Básico I 3Total de Créditos 9II MATE 1218 Matemática para Artes Culinarias 3DESA 1009 Desarrollo de Destrezas / Vegetales/ Almidones / 3Salsas (Lab)COCI 1007 Repostería y Confitería (Lab) 3Total de Créditos 9III COST 1002 Control de Costos de Alimentos y Bebidas 3PANI 1001 Introducción a la Panificación 3CONF 1001 Confitería I- Lab 3Total de Créditos 9IV PANI 1002 Panificación II (Avanzado)- Lab 3CONF 1002 Confitería II (Comercial)- Lab 3DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de Pequeños 3NegociosTotal de Créditos 9V DECO 1001 Decoración de Bizcochos – Lab 3INVE 1002 Almacenaje y Control de Inventario 3CHOC 1001 Chocolate y el Arte del Azúcar- Lab 3Total de Créditos 9VI PRTR 1004 Orientación Ocupacional 2CONF 1010 Práctica Externa 7Total de Créditos 9TOTAL DE CRÉDITOS 54- 80 -