Untitled - Instituto de Banca y Comercio

confección de menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudiante planifica, dibuja en una tabla yadapta a las facilidades de servicio de alimentos el menú que luego confeccionará. Se recalca en larelación que debe existir entre la planificación de menús, las compras, producción y servicios dealimentos.Desayunos, Buffet, Garde MangerDESA 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende a confeccionar desayunos nutritivos que incluyan los cuatro gruposbásicos de alimentos y aseguren la adquisición de energía y menos irritabilidad a la clientela que losconsume. La clase incluye, además, el diseño, preparación y decoración de la mesa de buffet a domiciliospara los cuales se aprende la confección de las comidas de mayor consumo en este servicio. El estudiantepractica las decoraciones con hielo y/o manteca que conllevan el buffet.Repostería/Confitería – (Lab)COCI 10073 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante se relacionará con los principios de la repostería y confitería clásica parahoteles y restaurantes. El estudiante aprenderá diversas recetas y la confección de la pastelería francesa,“marzipan”, “nougattines”, “pastillage”, “Pulled Sugar”, mantecado, bizcocho y otros; así como postrespuertorriqueños.Control de Costos de Alimentos y BebidasCOST 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante aprende los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controlespara el manejo eficiente de alimentos y bebidas. Se incluye, que el estudiante se relacione con ladocumentación e información requerida para la preparación de informes, valor de mano de obra y laadministración de documentos relacionados a solicitudes de permisos, reportes e inventarios.Desarrollo de Destrezas/ Vegetales/ Almidones/Salsas – (Lab)DESA 10093 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para manejar técnicas que envuelven el usode equipos, instrumentos y otros componentes para poder llevar a cabo la labor de Chef. Se incluyetambién la preparación y confección de vegetales verdes, rojos, amarrillos y blancos velando por lapreservación del color y el valor de los nutrientes de estos. Asimismo se cubre la combinación dealmidones en la confección de salsas como agente de color, sabor y estabilidad en los alimentosconfeccionados y los factores que afectan su preparación. Se trabaja en salsas madres, emulsionadas yotras.Cocina Puertorriqueña y EspañolaCOCI 10093 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso se le da importancia a la Cocina Puertorriqueña como elemento folclórico y se aprende ypractica la forma correcta de preparar los condimentos, sofritos y adobos nativos como ingredientesbásicos en esta confección. Se destacan las recetas favoritas de la cocina boricua y se aprenden aconfeccionar con especial esmero. Se aprende, además, a elaborar los platos más populares de la CocinaEspañola de la cual la cocina puertorriqueña tiene gran influencia, con énfasis en platos como PaellaValenciana, Paella Marinera, La Fabada Asturiana, etc…Servicio de Restaurante – (Lab)SERV 10013 CréditosPre-requisito: NingunoEn esta clase el estudiante aprende sobre la variedad de servicios, funciones, y tareas gerenciales de laoperación y manejo de restaurantes. Se practica la manera de servir la comida americana, rusa, francesa,- 152 -