Untitled - Instituto de Banca y Comercio

destrezas adquiridas durante el curso en lugares reales de trabajo, como hoteles y restaurantes, que reúnanlos requisitos como centros de práctica. Dentro del escenario de trabajo se aplicará el proceso gerencialdel ambiente y se confeccionarán los platos estudiados, usando los principios de higiene, seguridad, etc,que correspondan.PANADERIA Y CONFITERIA INTERNACIONALHistoria/Organización de la CocinaORGA 10013 CréditosPre-requisito: NingunoEste curso le ofrece al estudiante la oportunidad de conocer la historia y evolución de la cocina comofundamento para entender el entorno, funciones, clasificaciones de puestos y oportunidades en laocupación. Se analizan las diferentes áreas y especialidades de la industria gastronómica como lo son: lapreparación de alimentos, bebidas, panificación, repostería y confitería desde una perspectiva económicay social. Se incluye la identificación, clasificación, organización, costo y el uso correcto del equipo decocina (por especialidad) como instrumento de trabajo.Nutrición e HigieneNUTR 10023 CréditosPre-requisito: NingunoEn este curso se hace énfasis en los principios de nutrición e higiene con el objetivo de utilizarlos comonormativa para la confección de toda clase de alimentos. Se estudian además, las normas de seguridad enel ambiente de trabajo y las implicaciones corporativas y legales en situaciones de accidentes, problemasde higiene y salubridad en los establecimientos.Inglés Básico IINGL 11063 CréditosPre-requisito: NingunoEste curso ha sido diseñado para estudiantes que se desempeñarán en el mundo de los negocios y tienenpoca competencia en el uso del inglés. Se enfocan los conceptos gramaticales a través de la práctica oral.Incluye ejercicios de lectura, escritura y vocabulario. Las destrezas del lenguaje capacitarán a losestudiantes para competir efectivamente en la búsqueda de un empleo.Matemática para Artes CulinariasMate 12183 CréditosPre-requisito: NingunoEl contenido de este curso está dirigido a relacionar y aplicar las matemáticas al arte culinario. Se repasanlas destrezas de sumar, restar, multiplicar y dividir números enteros, decimales y fracciones. Se enfatizaen los estándares de medición y las reglas de conversión.DESA 1009Desarrollo de Destrezas/Vegetales/ Almidones/ Salsas-Lab. Pre-requisito: Ninguno3 CréditosEn este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para manejar técnicas que envuelven el usode equipos, instrumentos y otros componentes para poder llevar a cabo la labor de Chef. Se incluyetambién la preparación y confección de vegetales verdes, rojos, amarrillos y blancos velando por lapreservación del color y el valor de los nutrientes de estos. Asimismo se cubre la combinación dealmidones en la confección de salsas como agente de color, sabor y estabilidad en los alimentosconfeccionados y los factores que afectan su preparación. Se trabaja en salsas madres, emulsionadas yotras.- 154 -