Industria Alimentaria mayo-junio 2017
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
{10}<br />
USO DE ESPESANTES<br />
PARA OBTENER MAYONESA<br />
BAJA EN GRASA<br />
{ Magda Gabriela Bratu* y Elena Corina Popescu }<br />
Tecnología<br />
Palabras clave:<br />
Goma xantana;<br />
carboximetilcelulosa<br />
(CMC); goma de<br />
celulosa.<br />
RESUMEN<br />
Este estudio presenta la técnica y el proceso<br />
de producción sobre el uso de un estabilizante<br />
utilizado en la preparación de <strong>mayo</strong>nesas. En<br />
adición al efecto cualitativo, y respectivamente<br />
la mejora de la textura, este estabilizante<br />
también ayuda a reducir el contenido de grasa<br />
de la <strong>mayo</strong>nesa preparada e incrementa el<br />
volumen. Un requisito difícil que enfrentan los<br />
fabricantes de <strong>mayo</strong>nesa, es la necesidad de<br />
imitar todas las propiedades de los productos<br />
con contenido normal de grasa en versiones<br />
con bajo contenido de grasa. El problema que<br />
se propone resolver en este estudio es conseguir<br />
el estabilizante adecuado y lograr una<br />
receta para la <strong>mayo</strong>nesa con bajo contenido<br />
de grasa. Se obtuvieron tres estabilizantes<br />
{ Universidad Valahia de Targoviste, Facultad de Ingeniería Ambiental y Ciencias <strong>Alimentaria</strong>s,<br />
Departamento de Ingeniería <strong>Alimentaria</strong>, 13 Aleea Sinaia Str., Târgovite, Rumania. }<br />
<strong>Industria</strong> <strong>Alimentaria</strong> | Mayo - Junio <strong>2017</strong>
Change language