Industria Alimentaria mayo-junio 2017

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{56} SABORES ÉTNICOS, UNA TENDENCIA MUY MILLENIAL Actualidad Industria Alimentaria | Mayo - Junio 2017
{57} El acceso a internet y al conocimiento de las prácticas culinarias de otras partes del globo, la inmigración, los viajes internacionales, el comercio mundial y hasta las series y concursos de televisión, o incluso las puras ganas de experimentar la ‘globalidad’ en el paladar, han venido impulsando una tendencia que ha transformado los gustos en los restaurantes hasta reflejarse actualmente en los pasillos de los supermercados: el crecimiento en el mercado de los ‘sabores étnicos’. Como bien indican los especialistas de Food Processing, “los alimentos del mundo no son sólo salsas y condimentos, ni son sólo asiáticos, italianos y mexicanos. Los fabricantes están tratando de satisfacer la demanda de lo nuevo y diferente con más preferencias regionales, variedad añadida, especias y sabores audaces”. Al menos en el mercado estadounidense, los sabores étnicos son liderados por los inherentes a la comida mexicana, más por razones de cercanía con el país y por el denominado ‘mercado de la nostalgia’ (que ya hemos abordado en otras ediciones de Industria Alimentaria, en relación a lo que los mexicanos en EUA extrañan de nuestra –sucomida) que por sus atractivos y variedad, que en todo caso son muy amplios. Sin embargo, en ese y en otros mercados cada vez es más común hallar menús e ingredientes propios de las cocinas emergentes de Cuba, Grecia, Perú, Etiopía, India o Polonia, por ejemplo, a tal grado que algunas firmas aprovechan lo exótico de esos alimentos ‘desconocidos’ para lanzar líneas o marcas de especialidades con nombres mercadológicamente atractivos y diseños amigables, sobre todo para los consumidores millenials (en general, personas nacidas entre los años 1981 y 1995, aunque ocasionalmente hay divergencias sobre ese consenso), que son quienes han venido impulsando la tendencia de los sabores exóticos en los últimos años, de la misma forma como lo han hecho con las cervezas artesanales y algunas otras bebidas de nicho. De acuerdo con el Diccionario de la Lengua Española, de la Real Academia Española (RAE), ‘étnico’ se refiere a algo “perteneciente o relativo a una nación, raza o etnia”, mientras que ‘etnia’ es una “comunidad humana definida por afinidades raciales, lingüísticas y culturales”. En ese sentido, todos los humanos somos étnicos y el resultado de nuestra gastronomía es ‘cocina étnica’ para quienes no habitan en nuestra misma región. Sin embargo no llamamos ‘cocina étnica’ a la francesa, italiana o china, en parte por la penetración histórica que han tenido esas tradiciones a nivel mundial durante las últimas décadas, y en parte por cierto prejuicio racial respecto a lo distinto y exótico diferenciado de lo ‘primermundista’. Dejando de lado la postura conceptual, lo que aquí nos interesa es echar un vistazo al mercado de sabores exóticos y qué tendencias se desenvuelven en su interior. De acuerdo con el portal de estadísticas Statista, las ventas al menudeo de alimentos étnicos en los Estados Unidos (liderados por los mexicanos, asiáticos y de India) sumaron casi 11,000 millones de dólares en el 2013, con expectativas de crecer a 12,500 millones de dólares para 2018. A nivel mundial, se ha comprobado que buena parte del intercambio comercial de ingredientes étnicos, casi siempre importados, busca satisfacer las necesidades del ya mencionado ‘mercado de la nostalgia’ y no tanto que sean implementados por consumidores para los cuales estos productos Actualidad Mayo - Junio 2017 | Industria Alimentaria
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