Industria Alimentaria mayo-junio 2017

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gación de la National Restaurant Association
de EUA arrojó que el 88% de los consumidores
de ese país degusta al menos un alimento
étnico al mes, mientras que 17% ingiere
por lo menos 7 productos de ese tipo en el
mismo lapso. Además, casi una tercera parte
de sus encuestados intentó preparar un
nuevo platillo étnico durante el último año.
Para esta asociación, los sabores étnicos no
tradicionales han estado ganando terreno
en la última década, especialmente los de
alimentos brasileños, argentinos y coreanos.
Uno de los mayores éxitos de los perfiles de
sabor étnicos de Asia, tiene que ver con el
equilibrio que se alcanza en un mismo plato
entre lo dulce, amargo, salado, umami y picante.
Por ello, la compañía WILD Flavors and
Specialty Ingredients (parte de ADM) observa
un crecimiento en perfiles de sabores étnicos
auténticos en varios alimentos provenientes
del otro lado del Océano Pacífico, incluyendo
tailandeses, indios y japoneses.
La mayoría de los alimentos congelados
con perfiles de sabor étnicos, como los de
ConAgra Foods, se inspiran en los platillos
de, entre otros, los restaurantes bistro
de China, aunque evidentemente no son
idénticos. Los sabores sofisticados de los
productos congelados similares suelen ser
aprobados por los negocios de restauración,
aunque las salsas, las verduras y las
proteínas son diferentes en sabor e ingredientes.
Al igual que ConAgra Foods, muchos procesadores
de alimentos alrededor del globo
están descubriendo todo tipo de formas
creativas para satisfacer las necesidades
de los consumidores de sabores étnicos,
manteniendo al mismo tiempo un enfoque
en la salud, una tendencia aún mayor que
los sabores exóticos. Condimentos asiáticos
picantes como el gochujang se están
preparando con carne, mariscos y aves de
corral; mismo caso para las salsas y adobos.
Al tiempo que otras influencias del sureste
asiático, especialmente de Malasia como el
rocoto, ají amarillo y ají panca acompañados
de cítricos, serán parte de lo que encontraremos
en el mercado en el corto plazo.
La firma prevé que los sabores asiáticos
continuarán abundando en comidas refrigeradas
o congeladas, aperitivos y snacks,
ya que los ingredientes más familiares de
esa tradición como el wasabi, el jengibre
y la soya están dando paso al cardamomo,
cinco especias y salsa de pescado, por ejemplo.
“Los consumidores se han vuelto mucho
más aventureros en las elecciones de sus alimentos”,
afirma la compañía, con la creciente
demanda de bulgogi y kimchee de Corea,
así como de goi con y pho de Vietnam.
Industria Alimentaria | Mayo - Junio 2017