Industria Alimentaria mayo-junio 2017

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En lugar de una tendencia, se observaron
muchas tendencias individuales para los diferentes
grupos objetivo, toda vez que esta
industria es flexible e innovadora al perseguir
su principal objetivo: dar placer al paladar,
elemento primordial para el éxito de las
marcas de acuerdo con diferentes estudios
de mercado, independientemente de que se
trate de productos con poco azúcar, veganos
o galletería fina, por citar algunos nichos.
Así, durante nuestro recorrido por la mayor
feria dedicada a los dulces y bocadillos en el
mundo, observamos que los fabricantes de
chocolates están apostando a nuevas formas
que trascienden las clásicas en tabletas, barritas
o bombones; o a las versiones que incluyen
elementos que propician nuevas experiencias
sensoriales, como chocolates con nueces tostadas,
trozos de caramelos diversos o incluso
con una pequeña dosis de ingredientes salados.
Además, los chocolateros dan cada vez
más importancia a la consistencia suave en
contraste con los elementos crujientes.
Igualmente en el sector del chocolate, una
tendencia notable en ISM 2017 fue el empleo
de “cacaos concretos” en el producto
final, que procedentes de sitios específicos
del planeta ofrecen un aroma y sabores únicos
de su región. Por otro lado, la sostenibilidad
de los productos de chocolatería ha
ganado terreno en el último año, como es
evidente en los logotipos y declaraciones
de “certificaciones bio”, identificados en los
envases y que generalmente forman parte
de una cadena de comercio justo del cacao,
un insumo respecto al cual científicos
han encendido las alertas recientemente
debido al avance del calentamiento global,
que orillará con el tiempo a ir desplazando
la ubicación de los sembradíos para seguir
obteniendo la codiciada materia prima.
Otra tendencia, y que en algunos países es
considerado un producto clásico, es el regaliz,
pero ahora en versiones ahumadas, dulces,
saladas, recubiertas de chocolate o adornadas
con trozos de frutas secas como fresas.
La formulación y el proceso de los confites y
snacks igualmente es un aspecto que importa
cada vez más a los consumidores. Por ello,
en línea con la moda vegana se exhibieron
productos que no requirieron explotación
animal de ningún tipo en un gran abanico de
categorías, desde galletería, gomitas y caramelos
hasta chocolates individuales y chocolate
para untar. En el mismo sentido, pero
desde el punto de vista saludable y aunque
ya no es una tendencia tan reciente, los edulcorantes
alternativos al azúcar han ampliado
su presencia en el sector, utilizando fuentes
como la estevia o el xilitol en el caso de cremas
de nueces y cacahuates.
Evento
En la formulación de los productos
exhibidos en ISM, se observó que los
edulcorantes alternativos al azúcar
han ampliado su presencia en el
sector, utilizando fuentes como la
estevia o el xilitol.
Mayo - Junio 2017 | Industria Alimentaria