Guía Docente - Universidad Católica San Antonio de Murcia

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LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Relación con las competencias del egresado
– Capacidad de análisis y síntesis.
– Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
– Toma de decisiones.
– Trabajo en equipo.
– Razonamiento crítico.
– Aprendizaje autónomo.
– Motivación por la calidad.
– Sensibilidad hacia temas medioambientales.
– Propiedades físico-químicas de los alimentos.
– Técnicas de análisis de alimentos.
– Procesado y modificaciones de los alimentos.
– Normalización y legislación alimentaria.
– Alimentación y cultura.
– Fabricar y conservar alimentos.
– Analizar alimentos.
– Controlar y optimizar los procesos y productos.
– Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
– Colaborar y cooperar con otros profesionales.
– Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
Relación con otras materias
Esta asignatura esta relacionada con: Química aplicada, Dietética, Nutrición y Nuevos productos
alimentarios.
Objetivos específicos de la asignatura
Estudiar la composición química, valor nutricional, criterios de calidad nutricional y sensorial de los
alimentos, así como la tecnología de los procesos de elaboración, conservación y comercialización.
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Bromatología.
Concepto. Desarrollo histórico. Objetivo actual de la bromatología. Relación con otras
disciplinas.
Tema 2: Alimento.
Concepto. Clasificación. Componentes nutritivos y no nutritivos.
Tema 3: Aditivos alimentarios.
Concepto. Clasificación. Aspectos sanitarios de su empleo. Aspectos legales. Principales
grupos de aditivos.
Tema 4: Propiedades sensoriales de los alimentos.
Concepto. La percepción sensorial. Umbral sensorial. Compuestos responsables de
color, sabor, aroma y textura.
UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO