Guía Docente - Universidad Católica San Antonio de Murcia

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LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Tema 9. Higiene de alimentos vegetales.
Principales factores contribuyentes a la higiene de vegetales frescos y en conserva.
Programa de la enseñanza práctica
Las sesiones prácticas están divididas en:
Práctica 1: Introducción al trabajo en laboratorio de microbiología. Programas de muestreo: 2 y 3
clases.
Práctica 2: Análisis microbiológico de carne: recuento de aerobios mesófilos totales, S. aureus, y
enterobacterias.
Práctica 3: Análisis microbiológico de ovoproductos: recuento de recuento de aerobios mesófilos
totales, S. aureus, y E. coli.
Práctica 4: Análisis microbiológico de pescado y productos de la pesca: recuento de recuento de
aerobios mesófilos totales, S. aureus, y E. coli.
Práctica 5: Introducción a técnicas moleculares de identificación de utilidad en seguridad alimentaria.
Seminario teorico-práctico (2 sesiones): Desarrollo de un plan APPCC.
Visita a empresa agroalimentaria de interés. Visita y elaboración de una memoria de las observaciones
realizadas.
Se requiere asistencia a los seminarios teóricos; en estas sesiones se trabajarán supuestos prácticos
o se establecerán grupos de trabajo que profundizarán en los temas expuestos y ese trabajo
será revisado en sesiones posteriores.
Es también obligada la asistencia al total de horas destinadas a prácticas en laboratorio, así como
a las visitas programadas a empresas.
Metodología
Los contenidos se expondrán a los alumnos en seminarios presenciales. Se complementan
mediante las actividades prácticas y se plasmarán en un trabajo sobre desarrollo de APPCC. El
material estará a disposición del alumnado a través del campus virtual así como un acceso
constante al profesorado para consultar dudas o resolver problemas durante la realización del
trabajo. Así mismo el profesorado al inicio del curso académico informará del horario de atención
al alumnado.
Recomendaciones de estudio
El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos sobre ecología microbiana a los sistemas
actuales de control higiénico de los alimentos. Estos conocimientos deben de plasmarse
en la presentación de un supuesto práctico en el que se desarrollará un programa APPCC para
un alimento de elaboración industrial. La dedicación al desarrollo del trabajo y de las prácticas
de laboratorio debe estar al mismo nivel que la dedicación a la memorización de contenidos
teóricos. Será especialmente valorada la capacidad del alumno de manejar fuentes de información
que permitan la actualización permanente de sus conocimientos.
UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO