Guía Docente - Universidad Católica San Antonio de Murcia

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LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
STONE, H., JOEL, L.S., Sensory evaluation practices, Elsevier Academic Press, Amsterdam,
2004.
Web relacionadas
HYPERLINK "http://www.eufic.org/sp/food/food.htm" http://www.eufic.org/sp/food/food.htm
HYPERLINK"http://www.fao.org/biotech/index.asp?lang=en"
http://www.fao.org/biotech/index.asp?lang=en
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Troncal 13 créditos 1 er curso Anual
Relación con los objetivos de la titulación
La asignatura tiene el objetivo de formar al egresado en los fundamentos de higiene imprescindibles
en cada uno de los procesos tecnológicos, aplicados en la obtención de alimentos inocuos para
el consumidor.
Relación con las competencias del egresado
El alumno que supera la asignatura adquiere las competencias específicas del saber: conoce las
propiedades del alimento y su proceso de elaboración que pueden influir en su seguridad; conoce
los principales riesgos bióticos y abióticos asociados a la producción y transformación de alimentos;
conoce las bases de la seguridad alimentaria a nivel europeo; conoce los principios del sistema
APPCC; conoce los fundamentos de los distintos sistemas de conservación de los alimentos.
De igual forma adquiere las competencias específicas del saber hacer: principales técnicas de análisis
microbiológico de los alimentos; interpreta los programas de muestreo; buscar y revisar literatura
científica en relación con la materia; interpreta y aplica el sistema APPCC.
Relación con otras materias
De este objetivo tan amplio se deriva la relación con la mayor parte de las asignaturas de la Titulación
en especial con aquellas dedicadas a la Producción de materias primas o a la descripción de
los procesos tecnológicos abordados genéricamente en Tecnología de los alimentos o en forma
más específica en las asignaturas dedicadas a los principales sectores de producción como son las
empresas lácteas, conservas o carne y productos cárnicos.
Objetivos específicos de la asignatura
Los conocimientos que aporta esta asignatura permitirán al alumno aprender de forma genérica
los principales riesgos bióticos y abióticos de alteración de la calidad higiénica y sensorial de los
alimentos. Se estudiarán los principales problemas higiénico-sanitarios en los distintos sectores de
la industria alimentaria. El desarrollo de estos conocimientos proporciona al alumno una perspec-
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