Guía Docente - Universidad Católica San Antonio de Murcia

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LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
de nutrientes y nutrición: definición y funciones. Densidad de nutrientes. Tipos de nutrientes.
Balance energético: componentes del gasto energético: metabolismo basal,
efecto termogénico de los alimentos y actividad física.
Tema 2. Utilización nutritiva de macronutrientes. Hidratos de carbono. Utilización nutritiva de la
fibra. Utilización nutritiva de proteínas. Utilización nutritiva de lípidos.
Tema 3. Utilización nutritiva de micronutrientes. Minerales: macrominerales y microminerales.
Características y función fisiológica. Absorción, transporte y almacén corporal. Excreción.
Ingesta recomendada y alteraciones por deficiencia y exceso. Vitaminas: liposolubles
e hidrosolubles. Características y función fisiológica. Digestión, absorción, transporte
y almacén corporal. Excreción. Ingesta recomendada y alteraciones por deficiencia
y exceso.
Tema 4. Interacción alimento-medicamento/fármaco-nutriente. Efecto de los xenobióticos en la
biodisponibilidad de los nutrientes. Efecto de los nutrientes y el estado nutricional en
la absorción y metabolismo de los fármacos. Alcohol y tabaco. Aditivos alimentarios.
Tema 5. Evaluación nutricional. Métodos de evaluación nutricional. Encuestas alimentarias. Parámetros
bioquímicos y antropométricos como marcadores del estado nutricional.
Bloque temático II. Dietética.
Tema 6. Dietética. Concepto y bases. Relación con la alimentación y la nutrición. La dietética
como arte y ciencia.
Tema 7. Dieta equilibrada. Adecuación cuantitativa y cualitativa. Perfiles calórico y lipídico. Índices
de disponibilidad de los componentes de una dieta. Dieta Mediterránea como
ejemplo de dieta prudente y saludable.
Tema 8. Recomendaciones de energía y nutrientes. Concepto de necesidad, requerimiento, ingesta
recomendada, nivel óptimo, límites, toxicidad. Recomendaciones dietéticas y
normas a la población.
Tema 9. Nutrición, actividad física, prevención de la obesidad y promoción de la salud (Estrategia
NAOS).
Tema 10. Control y seguimiento de dietas. Técnicas de estudio de la ingesta de alimentos de individuos
y grupos. Planteamiento general de un estudio dietético. Tratamiento e interpretación.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Cálculo del valor energético de los alimentos: bomba calorimétrica.
Práctica 2. Valoración del gasto energético total. Métodos indirectos de estimación: ecuaciones
de la OMS/FAO, Harris-Benedict, etc.
Práctica 3. Determinación de la ingesta alimentaria (encuestas de 24 horas, historia dietética,
cuestionario de frecuencia de consumo, registro dietético).
Práctica 4. Métodos informáticos de evaluación del estado nutricional: antropométricos (talla, peso,
perímetros corporales, pliegues cutáneos, diámetros óseos), modelo bicompartimental:
estimación de la composición corporal a partir del método antropométrico
UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO