Le guide des allergies - CHU Montpellier

I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE
Tableau 2 : Principaux aliments riches en histamine ou en tyramine
ALIMENTS RICHES EN HISTAMINE OU HISTAMINO-LIBÉRATEURS
Fromages fermentés Emmenthal, parmesan, roquefort, gouda, camembert, cheddar
Charcuterie Saucisson sec, jambon, foie de porc et toute la charcuterie emballée
Blanc d’œuf
Poissons
Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 12
(quantité variable selon la fraîcheur), coquillage, crustacés,
thon, sardine, saumon, anchois, hareng, conserves depoisson
(thon, anchois, maquereau, œufs de poisson), poissons séchés,
poissons fumés
Légumes Tomates, épinards, petits pois, choucroute, lentilles, haricots, fèves
Fruits
Chocolat
Frais, jus, confitures, glaces et sorbets
Bananes, fraises, agrumes
(oranges, pamplemousse, citron, mandarine, clémentine)
Ananas, papaye, mangue
Noix, noisette, cacahuète
Alcool Bières, vins, cidre, liqueurs
Chocolat
ALIMENTS RICHES EN TYRAMINE
Fromages Gruyère, brie, roquefort
Poissons Harengs marinés, conserves de poisson, poissons fumés
Gibier faisandé
Divers Levure de bière, vins blancs, vins rouges
Légumes Tomate, choux, épinards
Fruits Avocat, figue, raisin
Source : Fabienne Rancé, Etienne Bidat, Médecine & Hygiène ;
Médecine & Enfance Editeurs, Genève, 2000
Exemples de fausses allergies :
L’intolérance au lait ne fait pas intervenir les anticorps IgE. Il s’agit en fait de l’intolérance
au lactose, sucre du lait. Elle est due au manque d’une enzyme dans l’intestin, la lactase, qui
ne permet pas une assimilation adéquate du lactose par l’organisme. Elle se manifeste par des
douleurs abdominales et des troubles intestinaux (vomissements, coliques) dans les heures qui
suivent l’ingestion du lait.
Attention l’intolérance au lait est différente de l’allergie aux protéines du lait de vache qui est une
vraie allergie et fait intervenir une réaction immunitaire par l’intermédiaire des IgE.
L’intolérance au gluten
L’intolérance au gluten est responsable de la maladie coeliaque. Il s’agit d’une réaction anormale
de l’organisme à l’égard du gluten, une protéine végétale présente dans le seigle, le blé, l’avoine
et l’orge. Cette maladie est très différente de l’allergie alimentaire. Elle apparaît soit chez l’enfant,
entre 6 mois et deux ans, après l’introduction du gluten dans l’alimentation, soit à l’âge adulte
entre 20 et 40 ans.
La maladie coeliaque peut, à terme, déclencher des cancers ce qui explique que l’achat d’aliments
sans gluten soit remboursé par la sécurité sociale. La seule solution est l’éviction à vie du gluten.
La maladie coeliaque est une maladie chronique de l’intestin caractérisée par une atrophie
des villosités intestinales qui engendre un syndrome de malabsorption.
Jeune Chambre Economique de Montpellier