Le guide des allergies - CHU Montpellier

II – MIEUX VIVRE AVEC SON ALLERGIE
Pour se fournir, elle aime souvent aller aux rayons « bio » qui lui semblent souvent présenter
des produits adaptés pour lui permettre de conserver un régime alimentaire sain. Mais attention,
vigilance et rigueur au niveau de la lecture des étiquettes doivent perdurer.
2 - Cuisiner, manger et se faire plaisir quand on est allergique…
C’est possible !!
Etre allergique à un ou plusieurs aliments allergènes n’empêche pas de satisfaire sa gourmandise
et d’avoir des amis non allergiques !
Manger à sa faim, en société et surtout avec plaisir, des menus goûteux et équilibrés c’est
possible.
* Au restaurant :
Lorsque Yannick et Martine décident de se rendre au restaurant, la soirée peut être très vite gâchée
si l’un des membres est victime d’une réaction allergique plus ou moins grave. Or, très peu de
restaurateurs détaillent le contenu de leurs plats. C’est pourquoi, en cas de doute, Yannick et
Martine se renseignent sur la composition des plats et surtout, n’hésitent pas à inciter le personnel
du restaurant à se renseigner auprès du Chef.
Exemple : une pizza au saumon ou des moules farcies peuvent contenir des crevettes. De même,
des pâtes aux lardons peuvent être agrémentées de crème fraîche.
Si après toutes ces précautions, Martine et Yannick identifient à l’œil nu un allergène indésirable,
alors, ils refuseront ce plat. D’une manière générale, les restaurateurs ne voient aucun inconvénient
à changer le plat et en conseiller un autre sans risque.
Toutefois pour certains allergènes, le fait de manger au restaurant peut présenter un risque trop
élevé. Car, lorsqu’il s’agit de conservateurs ou d’éléments présents dans un très grand nombre
d’aliments, il est conseillé d’éviter certains menus.
* Chez des amis :
Invités chez leurs amis, Yannick et Martine les informent systématiquement des éventuelles allergies
avant le jour du repas. Ceci permet d’éviter le menu « système D » (steak haché, pâtes au beurre)
ou encore de regarder les autres manger. Ainsi, ils précisent à leur entourage la liste des aliments,
préparés ou non, proscrits et même peuvent leur apprendre à décrypter une étiquette. En effet, plus
leurs amis seront sensibilisés, moins la possibilité de manger un plat à risque sera élevé.
Cependant, en cas d’allergies multiples, la personne allergique préfèrera, par précaution, apporter
un plat cuisiné par ses soins.
Exemple : pour un enfant allergique à l’œuf invité à un anniversaire, il est possible de lui préparer
une pâtisserie sans œuf qu’il pourra déguster tandis que ses camarades mangeront un gâteau
ordinaire.
Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 24
Jeune Chambre Economique de Montpellier