Le guide des allergies - CHU Montpellier

More documents

Recommendations

Info

I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE 2 - Le Lait L’allergie aux protéines du lait de vache est la mieux connue de toutes. Pauline est enceinte de 6 mois. Son bébé Sébastien pourra être sujet à l’allergie aux protéines du lait de vache. La sensibilisation de Sébastien pourra s’effectuer : in utero, au cours de la grossesse, par le lait ingéré par Pauline, après l’accouchement, lors de l’allaitement, par passage des protéines du lait de vache dans le lait maternel, si Pauline boit du lait de vache, lors de l’ingestion par Sébastien de produits contenant des protéines de lait de vache (petits pots, soupe, médicaments, etc). 3 - L’arachide L’arachide est une plante légumineuse au fort pouvoir allergisant dû aux protéines présentes dans la graine de la plante. Claire, lors de sa petite enfance, s’est sensibilisée à l’arachide en mangeant des biscuits à base d’arachide. Puis, un jour, elle a développé une forte réaction en ingérant une cacahuète. Elle restera allergique à l’âge adulte car seulement 15 à 20% des allergiques à l’arachide guérissent. De plus, le tiers des allergiques à l’arachide ont aussi une allergie associée aux fruits secs à coque (noix, noisette, amande, noix de cajou, pignon...). 4 - La moutarde L’allergie à la moutarde s’exprime en général vers les âges de 2 à 3 ans. C’est une allergie peu sévère chez l’enfant et les signes sont souvent cutanés. La moutarde est présente dans des sauces comme la mayonnaise ou la sauce tomate. La guérison est possible chez la moitié de ces enfants allergiques. 5 - Les poissons Le poisson est largement utilisé dans l’alimentation de l’enfant. Richard 4 ans, peut donc y être allergique. Les allergènes du poisson sont volatils et peuvent provoquer une réaction par simple inhalation. Par conséquent, si les parents de Richard souhaitent cuisiner ces aliments, alors les enfants ne devront pas rentrer dans la cuisine s’ils y sont allergiques. Et les ustensiles ayant servi à la cuisson et à la préparation seront soigneusement mis à l’écart. Les espèces allergisantes les plus fréquentes sont la morue, le thon, le saumon. Les enfants peuvent être allergiques à toutes les espèces de poisson mais aussi parfois à une seule espèce de poisson et donc consommer les autres. C’est une allergie qui persiste en général à l’âge adulte. Les poissons sont source d’allergènes d’origine animale. Les allergènes des poissons sont principalement des protéines musculaires (la tropomyosine). La cuisson ou le fumage réduit, sans l’annuler, l’allergénicité du poisson. Certains enfants sont sensibles à l’histamine contenue dans les poissons dont la quantité augmente avec le manque de fraîcheur. Ce n’est pas une allergie au poisson, qui peut-être consommé, mais seulement une sensibilité à l’histamine. Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 8 Jeune Chambre Economique de Montpellier
I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE ab. Les allergènes chez l’adulte Ils correspondent soit à des allergies persistantes de l’enfant, soit à des allergies croisées, soit à des allergies aux fruits-légumes ou aux poissons-crustacés. 1 - Les fruits et les légumes Chez l’adulte, 50% des allergies alimentaires sont causées par les fruits et légumes et sont, en général, définitives. Néanmoins, la plupart des fruits et légumes sont tolérés sous forme cuite alors qu’ils déclenchent des réactions quand ils sont ingérés crus. Ces allergies sont souvent liées à des allergies croisées. Ces dernières correspondent à des allergies à 2 ou plusieurs allergènes qui ont une structure identique ou très proche alors qu’ils sont d’origine parfois très différentes. Un exemple d’allergie croisée est celle entre l’allergie respiratoire aux pollens de bouleau et l’allergie alimentaire à la pomme. D’autres exemples sont présentés dans le tableau ci-dessous. Tableau 1 : Principales allergies croisées entre pollens et aliments TYPE DE POLLENS BOULEAU Jeune Chambre Economique de Montpellier ALIMENTS RESPONSABLES Kiwi, abricot, pomme, pêche, cerise, brugnon, carotte, pomme de terre AMBROISIE Banane, pastèque, concombre, melon ARMOISIE AULNE Céleri, carotte, fenouil, moutarde, poivre, anis, fenouil, piment. Amande, céleri, cerise, noisette, pêche, persil, pomme, poire NOISETIER Noix, noisette Source : Laurence Mambré, Les Allergies Alimentaires, rapport de stage, CHU Montpellier - service allergologie, 2003 2 - Les céréales Les principales céréales déclenchant les manifestations allergiques sont le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et le riz et leurs hydrolysats. 3 - Les légumineuses Chez l’adulte comme chez l’enfant, l’arachide peut favoriser les réactions croisées aux amandes, à la pistache et à certaines noix (noix de Cajou, noix du Brésil, noisettes) et plus rarement aux réactions croisées avec des légumineuses comme : lentille, soja, lupin, haricot,... L’allergie au soja s’est développée avec l’utilisation des produits alimentaires préparés sous forme industrielle (plats cuisinés, viande hachée...). Cette allergie disparaît souvent spontanément. Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 9
Page 1 and 2: allergies alimentaires M O D E D
Page 3 and 4: É D I T O La formation et l’acti
Page 5 and 6: II - MIEUX VIVRE AVEC SON ALLERGIE
Page 7: I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE Po
Page 11 and 12: I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE b.
Page 13 and 14: I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE 2
Page 15 and 16: I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE 1-
Page 17 and 18: I - MIEUX CONNAITRE SON ALLERGIE *
Page 29 and 30: estauration scolaire des établisse
Page 31 and 32: L E S P A G E S P R A T I Q U E S P
Page 33 and 34: Tableau 8 : Les allergènes d’ori
Page 35 and 36: GLOSSAI RE dans le sérum à l’é

Le guide des allergies - CHU Montpellier

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?