Le guide des allergies - CHU Montpellier

GLOSSAI RE
1) Additifs alimentaires : substance non
consommée comme aliment en soi,
habituellement non utilisée comme
ingrédient dans l’alimentation, possédant ou
non une valeur nutritive.
2) Adrénaline (ou épinéphrine) : hormone
qui a notamment pour effet d’accélérer le
cœur et de contracter les vaisseaux, ce qui
contribue à rétablir une tension artérielle qui
aurait chuté avec la réaction allergique et
favorise la diminution de l’œdème.
3) Allergène majeur : c’est un antigène purifié
contre lequel au moins 50% des patients
testés présentent des IgE spécifiques et
qui entraîne l’apparition de tests cutanés
immédiatement positifs à une concentration
très faible, chez au moins 90% des sujets
ayant une maladie allergique en relation avec
cet allergène.
4) Allergènes masqués : allergènes présents
dans des ingrédients qui entrent dans la
composition de produits formulés dans
lesquels leur présence n’est pas spontanément
reconnue ni même parfois soupçonnée. Ils
peuvent résulter de contamination lors de la
fabrication, du transport ou du stockage de
l’ingrédient en question.
5) Allergénicité : caractère de ce qui est
susceptible de provoquer une allergie.
6) Allergie aux protéines du lait de vache :
sont mises en cause l’alpha lactalbumine, la
béta lactoglobuline et la caséine.
7) Allergies croisées : manifestations cliniques
allergiques dues à des allergènes différents
sans qu’il y ait eu au préalable, un premier
contact sensibilisant avec chacun de ces
allergènes .
8) Antigène : substance définie par sa capacité
à déclencher une réaction immunitaire dans
l’organisme.
9) Atopie : prédisposition génétique à exprimer
des maladies allergiques.
10) Bronchospasme : contractions spasmodiques
des bronches qui rendent la
respiration difficile.
11) Choc anaphylactique : accident allergique
Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 34
Avec l’aimable autorisation du GIE Eurasanté
(Estelle TOURNIER), Certia Interface, Pôle des Industries
Alimentaires, Guide pratique sur les allergènes
à destination des industries de l’agroalimentaire, Lille, 2003
brutal, violent, susceptible d’entraîner la mort
mais réversible. Réaction la plus intense de
l’hypersensibilité immédiate, se caractérisant
par un collapsus cardio-vasculaire qui se
développe quelques minutes à quelques
heures après le contact avec un allergène,
avec pâleur, refroidissement, dilatation des
vaisseaux et baisse de la pression artérielle.
12) Contamination croisée : elles se définissent
comme le transfert direct ou indirect d’un
allergène d’un produit vers d’autres produits.
Elles peuvent, par exemple, se produire lors
d’un changement de fabrication sur une
ligne de production suite à un nettoyage
insuffisant.
13) Epitope : portion de la molécule protéique
(antigénique) reconnue par l’anticorps ou le
lymphocyte T et qui est donc responsable
de l’immunoréactivité.
14) Etiquetage : mentions, indications, marques
de fabrique ou de commerce, images
ou signes se rapportant à une denrée
alimentaire et figurant sur tout emballage,
document, écriteau, étiquette, bague,
collerette, accompagnant ou se référant à
cette denrée alimentaire (C. consom., art.
R112-1, al. 3).
15) Fausses allergies alimentaires : elles sont
définies par la possibilité pour des substances
d’induire des réactions cliniques mimant
l’allergie, par libération non spécifique de
médiateurs chimiques.
16) Histamine : substance normalement présente
sous forme inactive dans l’organisme. Les
propriétés les plus importantes sont la
vasodilatation, l’hyperperméabilité capillaire
et la baisse de la pression artérielle.
17) Hypersensibilité : réactions immunitaires
survenant lors de la réintroduction d’un
antigène dans un organisme sensibilisé
et provoquant des réactions locales et/ou
générales nocives pour l’organisme.
18) Immunoglobuline : famille de protéines qui
constituent les anticorps. Il en existe 5 classes
(A, D, E, G, M). Les IgE sont incriminées en
cas d’allergies. En très faible concentration
Jeune Chambre Economique de Montpellier