Le guide des allergies - CHU Montpellier
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Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 32<br />
Tableau 7 : <strong>Le</strong>s allergènes d’origine animale<br />
INGRÉDIENTS ALLERGÈNES FRÉQUENCE* MANIFESTATIONS ALLERGIES CROISÉES REMARQUES<br />
Lait de vache<br />
Oeuf<br />
- Ovalbumine,<br />
ovomucoïde,<br />
conalbumine et<br />
lysozyme (blanc<br />
d’œuf)<br />
- lévithines<br />
(jaune d’œuf)<br />
Poisson Protéines musculaires<br />
Crustacés et<br />
mollusques<br />
Tropomyosine<br />
(protéine musculaire)<br />
Enfant : 8%<br />
Enfant : 35%<br />
Adulte : 1,3%<br />
Enfant : 5%<br />
Adulte : 3%<br />
Enfant : 2%<br />
Adulte : 3%<br />
Fièvres, vomissements,<br />
diarrhées, oedèmes<br />
ou démangeaisons<br />
cutanées, choc<br />
anaphylactique<br />
Dermatite atopique,<br />
asthme, eczéma,<br />
urticaire, rhinite, otite,<br />
rhinopharyngite, choc<br />
anaphylactique<br />
Démangeaison,<br />
urticaires, difficultés<br />
respiratoires, réactions<br />
anaphylactiques<br />
(parfois)<br />
Rhinite, troubles<br />
intestinaux, urticaire,<br />
asthme et rarement<br />
choc anaphylactique<br />
Lait de chèvre ou de<br />
brebis<br />
- entre jaune d’œuf et<br />
blanc d’œuf<br />
- entre œuf de poule<br />
et œuf de dinde<br />
- œuf et viande de<br />
volaille<br />
- entre certaines<br />
variétés de poisson<br />
- crustacés<br />
- entre les différentes<br />
espèces de crustacés<br />
- entre mollusques et<br />
crustacés<br />
Chez l’enfant, l’allergie<br />
disparaît généralement<br />
avant l’âge de trois ans<br />
L’allergie apparaît<br />
souvent tôt, durant<br />
les premiers mois ;<br />
<strong>Le</strong>s enfants guérissent<br />
généralement vers<br />
l’âge de 4-5 ans<br />
mais peut cependant<br />
perdurer toute la vie<br />
La cuisson et le<br />
fumage réduiraient<br />
l’allergénicité de ces<br />
protéines<br />
Riches en histamine<br />
Peuvent provoquer <strong>des</strong><br />
fausses <strong>allergies</strong><br />
Fréquence* :<br />
(effectif de la population allergique à l’ingrédient X ÷ effectif de la population totale allergique) x 100<br />
Exemple : parmi les enfants allergiques, 8% le sont au lait de vache (cf. 1ère ligne du tableau)<br />
Source : GIE Eurasanté (Estelle Tournier), Certia Interface, Pôle <strong>des</strong> Industries Alimentaires, Guide pratique sur les<br />
<strong>allergies</strong> à <strong>des</strong>tination <strong>des</strong> industriels de l’agroalimentaire, Lille, 2003.
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