Le guide des allergies - CHU Montpellier

GLOSSAI RE
dans le sérum à l’état normal, leur quantité
augmente en cas de réaction allergique.
19) Ingrédient : toute substance, y compris
les additifs, utilisée dans la fabrication ou
la préparation d’une denrée alimentaire
et qui est encore présente dans le produit
fini, éventuellement sous une forme
modifiée Lorsqu’un ingrédient d’une
denrée alimentaire a été élaboré à partir
de plusieurs ingrédients, ces derniers sont
considérés comme ingrédients de cette
denrée (C. consom., art. R 112-2).
20) Intolérance au gluten : réaction anormale
de l’organisme à l’égard du gluten
(protéine végétale présente dans le seigle,
le blé, l’avoine et l’orge) causant la maladie
coeliaque.
21) Intolérance au lactose : enzymopathie
congénitale, caractérisée par un taux
insuffisant de lactase dans l’intestin.
22) OGM : organisme dont le matériel génétique
a été modifié d’une manière qui ne s’effectue
pas naturellement par multiplication et/ou
recombinaison naturelle.
23) Patch tests : la solution allergénique est
mise en contact avec la peau du patient par
l’intermédiaire d’un patch. Celui-ci reste en
contact avec la peau durant 48h.
24) Pneumallergènes : allergènes dont
l’inhalation provoque des réactions
allergiques au niveau des sphères ORL et
respiratoires.
25) Poly sensibilisation : sensibilisation à
plusieurs allergènes.
26) Présence fortuite : se dit d’un allergène
qui se retrouve dans un produit fini alors
qu’il n’est pas un composant mis en œuvre
volontairement.
27) Prévalence : proportion de la population
qui souffre d’une maladie à un certain
moment.
28) Prick tests : ils consistent à déposer sur
la peau du dos ou de l’avant-bras une
goutte de solution allergénique (extrait
commercial ou aliment frais) puis à piquer
au travers de celle-ci à l’aide d’une aiguille
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intradermique.
29) Projet d’accueil individualisé (PAI) :
c’est un document écrit mis au point par le
directeur d’école en accord avec la famille.
Ce document formalise la démarche
d’accueil résultant de la réflexion commune
des différents intervenants (enfant, famille,
équipe éducative, personnels de santé …).
Le PAI organise les modalités particulières
de la vie quotidienne dans la collectivité
et fixe les conditions d’intervention des
partenaires. Il indique notamment les
régimes alimentaires, aménagements
d’horaire, dispenses de certaines activités
… sur la base des besoins thérapeutiques
de l’enfant précisé par son médecin traitant.
Un protocole d’urgence est joint dans son
intégralité au PAI.
30) Régime d’éviction : régime alimentaire
dans lequel l’allergène incriminé a été
supprimé.
31) Sulfites : on regroupe sous ce terme les
bisulfites et méta bisulfites de potassium et
de sodium. Utilisés comme conservateurs
pour contrôler la croissance microbienne
dans les boissons fermentées, on les
retrouve dans les vins, les bières et les
produits à base de fruits, depuis plus de
2000 ans, mais aussi dans les crevettes
dont ils évitent le noircissement.
32) Test de provocation orale : ces
tests consistent à ingérer des doses
progressivement croissantes de l’aliment
suspecté et à observer la survenue des
éventuelles réactions.
33) Traçabilité : aptitude à retracer l’historique,
l’utilisation ou la localisation d’une entité au
moyen d’identifications enregistrées (déf.
norme ISO 8402). Elle permet de suivre
un produit depuis la production jusqu’à la
consommation. En industrie alimentaire,
la traçabilité est une obligation juridique
et permet de retrouver un produit et de
détecter l’origine des éventuels problèmes
qui y sont liés.
Allergies alimentaires mode d’emploi - Page 35