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PORTRAIT
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Dominique Gauthier
par Gaëlle Sinnassamy-Chaar
Elu « cuisinier de l’année » 2009 par GaultMillau, le chef Dominique Gauthier
exerce son talent aux fourneaux du Chat Botté à Genève, le très réputé restaurant
de l'Hôtel Beau-Rivage. Une consécration que les plus fins palais ne
lui contesteront pas….
Beau parcours que celui de Dominique Gauthier. A 41 ans et à la tête d’une des plus prestigieuses
adresses genevoises, il vient d’obtenir le titre hautement convoité de cuisinier de l’année 2009. Loin de
répondre au cliché du chef médiatique et imbu de sa personne, il se distingue par sa discrétion et nous
parle avec simplicité et modestie de son métier. Il faut dire que Dominique Gauthier est un passionné qui
a attrapé le virus de la cuisine dès son plus jeune âge, auprès de son oncle traiteur. C’est à 14 ans qu’il se
lance dans un CAP de cuisine suivi d’un long apprentissage auprès des plus grands chefs français : Jo
Rostand à Antibes, Guy Thivard à Vienne, Georges Blanc à Vonnas, Jacques Chibois à Cannes , la liste est
impressionnante. 12 ans plus tard, il s’installe à Genève pour travailler comme Chef de partie à l’hôtel Beau-
Rivage. Il gravit petit à petit les échelons pour devenir le talentueux chef que l’on connaît aujourd’hui.
Bonbon de truffe de Richerenches en surprise, noix de Saint-Jacques d’Erquy en carpaccio et caviar
d’élevage de Sologne, légère brouillade d’oeuf à la truffe ou pigeon de Bresse en poitrine rôtie, raviole de
foie gras, salsifis confits, les créations de Dominique Gauthier sont tout aussi originales que savoureuses.
Dans la vie comme dans sa cuisine, le chef n’est pas homme à aimer se mettre en avant. « La base d’une
recette, c’est le produit. La qualité des ingrédients est un pré-requis indispensable qui fait 50 % de la
réussite d’un plat ». S’il n’utilise effectivement que les meilleures matières premières, il les apprête avec une
subtilité et une précision rares. D’une élégance épurée, sa cuisine séduit tant par la finesse de ses saveurs
que par l’esthétisme du dressage des assiettes. Créatif dans l’âme, il s’intéresse aux nouvelles tendances,
apprécie l’innovation et n’a de cesse de rechercher de nouvelles alliances de goûts. « Il ne faut pas vivre
sur ses acquis. Pour motiver une équipe, il est important de savoir se renouveler», nous confie-t-il.
Perfectionniste et rigoureux, ce travailleur invétéré passe 6 jours sur 7 en cuisine et apprécie par dessus
tout le stress du service et le plaisir de satisfaire les palais exigeants des clients du Beau-Rivage. Elu
meilleur cuisinier romand en 2005 et cuisinier de l’année 2009, Dominique Gauthier est, sans conteste, un
grand nom de la gastronomie dont on n’a pas fini d’entendre parler.
mars 2009 www.cote-magazine.ch
Un artiste du goût
the art of taste
Dominique Gauthier – the talented chef of
Geneva's renowned Chat Botté restaurant, at the
Hôtel Beau-Rivage – has been Voted
GaultMillau's Chef of the Year for 2009, an accolade
endorsed by his many discerning diners…
At 41, Dominique Gauthier – already the head chef of one of Geneva's
most prestigious culinary addresses – has acquired a coveted new
feather for his toque, as GaultMillau's Chef of the Year 2009. But
Gauthier is a far cry from the archetypal media-hungry celebrity chef,
with an insatiable ego to match, preferring to talk simply and modestly
about his chosen profession. His passion for cooking is plain to see,
nonetheless. Gauthier caught the culinary bug at an early age, from his
uncle, who runs a delicatessen and catering business. He took his
French CAP (certificat d'aptitude professionnelle) in cooking at the age
of fourteen, followed by an extended apprenticeship with an impressive
list of some of France's greatest chefs: Jo Rostand in Antibes, Guy
Thivard in Vienne, Georges Blanc in Vonnas, Jacques Chibois in
Cannes. 12 years later, Gauthier settled in Geneva, working as a section
head in the kitchens of the Beau-Rivage, gradually scaling the ladder to
emerge as the talented master chef we know today: a culinary artist with
a host of original, sumptuous creations to his name – Richerenches
truffle bon-bon surprise, carpaccio of Erquy scallops with farmed
Sologne caviar, featherlight truffle brouillade, or roasted Bresse pigeon,
foie gas ravioli, and salsify confit.
In life, as in his kitchen, Dominique Gauthier is a modest, unassuming
character. "The basis of any recipe is the produce," he explains. "The
quality of the ingredients is an essential prerequisite – it's fifty per cent
of the success of any dish." Gauthier chooses only the very finest
materials for his gastronomic works of art, but he deploys them with a
rare subtlety and precision, too. His elegant, "minimalist" cuisine is
remarkable for its finesse and exquisite presentation; and his creative,
innovative approach reflects his fascination with new trends and ideas,
new combinations of flavours.
"You can't afford to rest on your laurels," he admits. "Every top chef has
a team to motivate, and to do that, you have to innovate and experiment
with new ideas all the time."
Gauthier is a rigourous perfectionist who spends six days a week at
work, thriving on the stress of a top-class kitchen, and the pleasure of
serving the discerning palates of diners at the Beau-Rivage. From the
top chef in French-speaking Switzerland in 2005, to GaultMillau's Chef
of the Year 2009, Dominique Gauthier is unquestionably one of the top
names in international cuisine, with a mouth-watering career ahead.