RÉDACTEUR EN CHEF - Gourmets de France

BROWNIE AU FROMAGE FRAIS
Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min
Ingrédient
Pour 6 à 8 personnes
•100 g de mélange de farines sans
gluten •1 pincée de sel •Une demi
cuillère à café de poudre à lever •185 g
de chocolat noir de pâtisserie •85 g de
beurre •175 g de sucre •2 cuillères à
café de vanille liquide •3 œufs •200 g
de fromage frais •1 cuillère à soupe de
crème fraîche •50 g de sucre •1 jaune
d’œuf
1/ Préchauffez le four à 160°C. 2/
Beurrez un moule carré (20 cm sur
20) puis chemisez-le de papier sulfurisé.
3/ Mélangez la farine, le sel et
la poudre à lever. 4/ Faites fondre
le chocolat et le beurre dans un bol
au bain-marie. 5/ Ajouter 175 g de
Pâte brisée sans gluten :
•150 g de fécule de maïs •50 g de
beurre en morceaux •3 cuillères à café
de sucre en poudre •1 œuf
Garniture :
•4 œufs •125 g de sucre en poudre
•2 citrons non traités •200 ml de crème
faîche épaisse •sucre glace
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un grand bol, mélangez la
fécule de maïs, le beurre et le sucre
du bout des doigts. 3/ Ajoutez l'œuf
battu pour obtenir une pâte bien
souple. Ajoutez un peu d'eau si la
pâte est trop sèche. 4/ Formez une
boule avec la pâte, placez la boule
entre deux feuilles de papier sulfurisé
et étalez-la au rouleau pour obtenir
un disque assez grand pour recou-
sucre et la vanille. 6/ Laissez refroidir
puis ajoutez les 3 œufs. 7/ Incorporez
ensuite la farine mélangée. 8/ Dans
un autre bol, mélangez le fromage
frais, 50 g de sucre, la crème fraîche
et le jaune d’œuf. 9/ Versez la moitié
de la pâte à brownie dans le moule.
Puis déposez dessus la moitié du fromage
frais. 10/ Répétez l’opération
avec le reste de la pâte à brownie et
du fromage frais. À l’aide d’un couteau,
faites des tours dans la pâte
pour donner un bel effet marbré.
11/ Enfournez pour 50 minutes. Laissez
refroidir au réfrigérateur avant de
déguster.
Originaire de l'île de Ré, le duo Marlette, composé de Margot Caron et Scarlette Joubert, livre
dans “La pâtisserie maison” (éd. Marabout) sa formule sans gluten pour remplacer la farine
de blé, avec des ingrédients à trouver en épiceries bio.
Pour 1 kg de farines sans gluten : • 650 g de farine de riz • 225 g d'arrow-root • 125 g
de fécule de tapioca
TARTE AU CITRON
Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min
Ingrédient :
Pour 6 personnes
vrir le moule. 5/ Retirez la feuille de
papier sulfurisé du dessus et retournez
la pâte dans le moule. Retirez
l'autre feuille de papier. Pressez bien
la pâte contre les parois du moule.
6/ Piquez la pâte avec une fourchette
et faites précuire le fond de tarte
15 min à four chaud. Laissez refroidir.
7/ Fouettez les 4 œufs avec le sucre.
8/ Ajoutez les zestes et le jus des citrons,
puis la crème fraîche. Mélangez bien.
9/ Versez sur le fond de tarte et enfournez
25 à 30 min. 10/ Saupoudrez
la tarte de sucre glace une fois refroidie.
Astuces :
La pâte brisée sans gluten sert de
base à toutes les tartes !
Gourmets de France - N°6 novembre 2012
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