RÉDACTEUR EN CHEF - Gourmets de France

Socle de savoirs
Car là où les autres propriétés se sont
vues dépouillées de leur savoir-faire
par les œnologues, le château Le Puy
a toujours été considéré comme une
terre à transmettre, que l'on possède
pour mieux donner. Avec la connaissance
du métier. « Le vigneron ne fait
pas le vin, aime à répéter Jean-Pierre
Amoreau, en patriarche écouté. Il se
contente de l'accompagner ». Du récit
des expériences passées, chaque
nouvelle génération fait son socle de
savoirs. C'est d'ailleurs dans l'agenda
d'un grand-père, le fameux Barthélémy,
que Jean-Pierre Amoreau puisa
l'idée d'un vin sans soufre.
Du point de vue de la majorité des
viticulteurs, le château le Puy passe
pour un « atypique ». Du point de
vue de Jean-Pierre Amoreau, ce sont
les autres vins, extorqués à la nature
et chimiquement façonnés, qui font
figure de « déviances ». Tel qu'il est
fait, ce vin-là va devenir du passé,
prédit le vigneron : « nous sommes
toujours apprentis dans ce métier ».
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44 Gourmets de France - N°6 novembre 2012
Les bases
de la biodynamie
Méthode de culture qui n’utilise aucun produit
chimique de synthèse, la biodynamie
vise à valoriser la plante dans son environnement
naturel global, en tenant compte
notamment des interactions avec le sol et
la micro-faune. Contrairement à l'agriculture
biologique, il n'existe pas encore de certification
officielle mais plusieurs associations,
dont Déméter, délivrent une certification
suivant leur cahier des charges. Déméter
précise qu'un domaine en biodynamie « recherche
l’harmonie entre le végétal, l’animal
et la présence de l’homme en favorisant la
diversité des cultures et des paysages. ».