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Le ténia adulte mesure plusieurs mètres de long (il peut atteindre 10 mètres), le
scolex piriforme, de la taille d’une tête d’épingle, porte quatre ventouses et est
dépourvu de crochets (ténia inerme). Le cou est court. Le strobile mesurant jusqu’à
10 mètres est formé d’environ 2000 proglottis. (5)
Liés à la consommation de viande, les ténias sont cosmopolites. En France,
Tænia saginata est un parasite banal : sa fréquence a été en légère augmentation
jusqu’à ces dernières années. Elle est désormais stable. Il touche actuellement près
de 0.5% de la population en âge de manger de la viande. En France, 10 à 20 % des
bovins sont porteurs de cysticerque. Les cysticerques survivent quelques jours à
+4°C, ils sont tués par la chaleur (56°C) et la con gélation pendant 10 jours à –10°C.
La saumure est moins efficace (nécessité d’une saumure à 20% pendant 5 jours). (5)
Les hôtes intermédiaires (bovins) développent les cysticerques dans leurs
tissus après avoir ingéré les embryophores de tænia. L’embryon hexacanthe ou
oncosphère sort de l’œuf au niveau de l’estomac de l’hôte ; grâce à ses crochets, il
perfore la paroi intestinale et arrive par l’appareil circulatoire ou lymphatique dans un
organe où il poursuivra son évolution. Il perd ses crochets et devient une larve
d’aspect variable (cysticerque dans le cas présent), cénure, hydatide ou
échinocoque. Ces formes larvaires sont incapables de se transformer en adulte.
Pour que cette transformation ait lieu, il faut qu’elle soit ingérée par l’hôte définitif
spécifique. (8)
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