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On peut noter qu’une vaccination des troupeaux de bovins à partir
d’antigènes recombinants d’oncosphères de Tænia saginata a été évaluée avec des
résultats encourageants mais reste encore à approfondir, notamment pour savoir
quelle est la durée de l’immunité ainsi acquise, la protection des nouveau-nés par les
anticorps du colostrum des femelles vaccinées et la vaccination des jeunes animaux
encore sous la protection des anticorps maternels.
Surveiller le risque parasitaire lors de l’épandage des boues d’épuration
urbaines sur les prairies. Les boues issues de traitements des eaux usées peuvent
être incinérées, mais aussi destinées à la végétation ou à l’épandage sur grandes
cultures ou prairies.
En France métropolitaine, les boues résiduaires d’origine urbaine renferment
fréquemment des œufs d’helminthes, mais seul Tænia saginata peut avoir un impact
sur la santé des ruminants et de l’Homme.
L’arrêté du 8 janvier 1998 (journal officiel du 31 janvier 1998) définit le cadre légal
des épandages en France : le délai entre l’épandage et la mise au pâturage des
animaux est de trois semaines pour les boues hygiénisées et des six semaines pour
des boues non hygiénisées. (3)
III.5.3 Prophylaxie contre Trichinella sp
La Trichine est un ver rond, némathelminthe. Il est reconnu que Trichinella
spiralis est essentiellement responsable de la zoonose.
Mesures domestiques
Elles consistent à cuire à cœur ou à congeler les pièces de viande destinées
à la consommation. Les larves infestantes de trichine sont tuées en 3 minutes à 58°C
et instantanément à 63°C. Ces températures ne sont atteintes que lorsque la viande
devient grise à la section. Les fours à micro-ondes ne sont pas recommandés pour
cette cuisson. Dans le cas du steak saignant, cette température n’est jamais atteinte.
Dans la fondue bourguignonne de cheval, la cuisson de la viande n’est pas suffisante
non plus.
Pour l’inactivation par le froid, il faut une température de -20°C pendant 6 à
12 jours (selon l’épaisseur du morceau). Cependant, Trichinella spiralis, que l’on
trouve dans la viande d’animaux issus de régions nordiques est beaucoup plus
résistant et survit à une congélation standard.
Pour inactiver les larves, on peut avoir recours à une salaison suffisante et à
un séchage de la viande, bien que certains auteurs estiment que le fumage, la
salaison et la saumure ne soient pas des procédés suffisamment sûrs pour tuer
toutes les trichinelles. Les produits carnés comme le salami, le jambon cru et
d’autres produits issus de viande de porc ou de cheval n’ont pourtant jamais pu être
mis en cause comme étant à l’origine d’infections aux trichinelles chez l’Homme. La
relation température/durée ainsi que la concentration de sel sont pourtant de
première importance pour l’inactivation des trichinelles. (3)
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