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CONCLUSION Comme nous l’avons vu, certains parasites peuvent être présents dans les produits alimentaires et l’eau, mais plus particulièrement les viandes. Les nouvelles habitudes alimentaires culinaires consistant à consommer les viandes crues (carpaccio, entrecôte saignantes…) ou les poissons crus présentent des risques. Comme nous l’avons étudié plus en détails, la consommation d’abats parasités peut être à l’origine d’infestations chez l’homme (exemple de la toxocarose). Parmi les abats, le foie peut présenter certains parasites qui sont un risque pour la santé humaine. Les coutumes alimentaires de certaines populations d’Extrême- Orient par exemple (consommation de viscères de porcs crus ou insuffisamment cuits et notamment de foie) ainsi que le mode d’élevage des animaux sont à l’origine des épidémies de cysticercose hépatique des suidés (Ténia de Taïwan). Dans certains cas, la consommation de foie parasité par l’homme n’entraîne pas de pathologie. C’est le cas de l’hydatidose ; cependant les lésions hydatiques affectant les animaux de boucherie donnent lieu à des saisies, et ont une incidence économique. En revanche, la consommation de foie ou d’abats insuffisamment cuits parasités peut provoquer un syndrome d’Halzoun (exemple de Fasciola hepatica ou Linguatula rhinaria) surtout connu au Proche et au Moyen Orient et en divers pays africains. Afin de limiter voire éviter ces parasitoses, le pharmacien peut avertir le consommateur sur les précautions à prendre pour limiter les risque parasitaire et également rappeler les règles lors des voyages à l’étranger où les coutumes alimentaires sont différentes et parfois à risque. En effet, le pharmacien peut rappeler que la prévention passe par une cuisson suffisante des viandes et poissons ou une congélation, à des températures et temps suffisants. 85
Il peut également conseiller au consommateur de bien s’informer sur l’origine des produits. Enfin, il doit rappeler que les mesures d’hygiène des mains et les manipulations des aliments doivent être consciencieusement suivies. 86
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