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CONCLUSION
Comme nous l’avons vu, certains parasites peuvent être présents dans les
produits alimentaires et l’eau, mais plus particulièrement les viandes.
Les nouvelles habitudes alimentaires culinaires consistant à consommer les viandes
crues (carpaccio, entrecôte saignantes…) ou les poissons crus présentent des
risques.
Comme nous l’avons étudié plus en détails, la consommation d’abats
parasités peut être à l’origine d’infestations chez l’homme (exemple de la
toxocarose).
Parmi les abats, le foie peut présenter certains parasites qui sont un risque pour la
santé humaine. Les coutumes alimentaires de certaines populations d’Extrême-
Orient par exemple (consommation de viscères de porcs crus ou insuffisamment
cuits et notamment de foie) ainsi que le mode d’élevage des animaux sont à l’origine
des épidémies de cysticercose hépatique des suidés (Ténia de Taïwan).
Dans certains cas, la consommation de foie parasité par l’homme n’entraîne
pas de pathologie. C’est le cas de l’hydatidose ; cependant les lésions hydatiques
affectant les animaux de boucherie donnent lieu à des saisies, et ont une incidence
économique.
En revanche, la consommation de foie ou d’abats insuffisamment cuits
parasités peut provoquer un syndrome d’Halzoun (exemple de Fasciola hepatica ou
Linguatula rhinaria) surtout connu au Proche et au Moyen Orient et en divers pays
africains.
Afin de limiter voire éviter ces parasitoses, le pharmacien peut avertir le
consommateur sur les précautions à prendre pour limiter les risque parasitaire et
également rappeler les règles lors des voyages à l’étranger où les coutumes
alimentaires sont différentes et parfois à risque.
En effet, le pharmacien peut rappeler que la prévention passe par une
cuisson suffisante des viandes et poissons ou une congélation, à des températures
et temps suffisants.
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