Un terroir complexe chargé d'histoire - FOOD MAGAZINE
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• Ingrédients<br />
Sternchimie. Lécithine de tournesol standardisée<br />
sans différence de goût pour le chocolat<br />
Société allemande spécialisée dans les lipides alimentaires,<br />
Sternchimie vient de réaliser des essais<br />
démontrant que la lécithine de tournesol représente<br />
une alternative dans la fabrication du chocolat<br />
à la lécithine de soja IP, émulsifiant naturel indispensable<br />
à ce procédé. L’utilisation de la lécithine<br />
de soja pose en effet le problème de l’étiquetage<br />
« sans OGM » et de sa garantie, difficile à gérer<br />
en raison des risques de contamination croisée<br />
des cultures. Ce problème ne se pose pas pour le<br />
tournesol, qui est de plus hypoallergénique.<br />
Lécithine de soja et de tournesol sont comparables<br />
en termes de composition en phospholipides. Du<br />
côté des propriétés fonctionnelles, Sternchimie a<br />
procédé à des essais de fabrication de chocolat<br />
noir et au lait, avec sa lécithine de soja 100 IP<br />
d’une part, et avec sa lécithine de tournesol Leci-<br />
Star S 100 d’autre part. Résultat : les propriétés<br />
sont pratiquement identiques dans le cas du<br />
chocolat au lait. Pour le noir, l’incorporation d’une<br />
dose de lécithine de tournesol supérieure d’environ 0,1% permet d’obtenir le<br />
même résultat. Enfin, au niveau du profil gustatif, les dégustations à l’aveugle<br />
n’ont détecté aucune différence significative pour tous les produits.<br />
• Emballage<br />
Focus Nouveautés<br />
Duo Plast. <strong>Un</strong> film étirable<br />
pour contact<br />
alimentaire<br />
La firme allemande<br />
Duo Plast présente<br />
son nouveau film<br />
étirable utilisé pour<br />
la sécurisation des<br />
lots dans l’industrie<br />
alimentaire : Duo<br />
Food Contact. Ce<br />
dernier satisfait aux<br />
exigences de la dernièreréglementation<br />
UE 10/2011. Il a<br />
été spécialement développé pour le<br />
contact alimentaire et peut donc être<br />
utilisé pour l’emballage primaire de<br />
toutes sortes de produits. De plus,<br />
ses propriétés techniques offrent un<br />
étirement et une résistance au déchirement<br />
extrêmes. Enfin, ses capacités<br />
d’adhérence et de rétention des<br />
forces augmentent considérablement<br />
la sécurité du transport.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> N° 37 15 Oct. - 15 Nov. 2011 45
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