Frédéric Hawecker, Eeilleur Ouvrier de France à Ch€teaurenard

ente-cinq ans, originairede Provence, dix employés(cinq en production et cinqau magasin), un apprentissageau lycée hôtelier de Marseille,sept années à faire le tour de Francecomme Compagnon du devoir,enfin une installation à son compteà Châteaurenard, en 2007. Voilàpour les faits. Mais au-delà, ce quel’on comprend vite lorsqu’il vousraconte son histoire, c’est queFrédéric a toujours voulu se dépasserpour devenir « le meilleur ».D’ailleurs, ce concours a été précédéde beaucoup d’autres - 1 er prixdu trophée Pascal en 2000, 1 er prixartistique du Serbotel de Nantesen 2001, des concours remportésà Annecy, Dijon, Marignane -jusqu’à… celui de Meilleur Ouvrierde France chocolatier-confiseurqu’il a gagné en mai 2011 !Il ne suffit pas en effet de réussirune très belle œuvre dans sa spécialité.Car deux années séparentles sélections de la finale, pendantlesquelles il a fallu travailler pourélaborer les ingrédients du futurbuffet.Quant au thème du concours, il arriveenfin six mois avant les épreuves: ce sera Noël. Pour Frédéric,ce sera évidemment « Noël enProvence » avec pour fil conducteurles oranges piquées de clous degirofle qu’il confectionnait, enfant,à l’école primaire ou en famille.Des oranges, il y en aura donc partoutdans son buffet : « entières oupelées à l’intérieur des pièces, entranches noires stylisées servant deprésentoirs, déclinées en confitureextra orange-badiane, en ganachecaramel orange, ou pour aromati-