Gastronomad #6 November - December 2011

BØN·APPETIT
Chicken pâté
Ingredients:
• 15 gr. butter
• 1 clove garlic, peeled and
chopped
• 1 tablespoon finely chopped
onion
• 100 gr. chicken livers, trimmed
and chopped
• 2 tablespoons dry sherry
• 75 gr. cream cheese, softened
• salt and freshly ground black
pepper to taste
Preparation:
Melt butter in a medium saucepan
over medium heat. Stir in garlic,
onion and chicken livers. Reduce
heat to low, and simmer approximately
10 minutes, until chicken
livers are tender and no longer
pink.
Place chicken liver mixture in a
blender with dry sherry, cream
cheese, salt and pepper. Blend
until smooth. Transfer to a medium
bowl, cover and chill in the
refrigerator approximately 2 hours
before serving.
34 Gas�tron�ø�mad
Pâté de foies de volaille
Ingrédients:
• 15 g de beurre
• 1 gousse d’ail, pelée et hachée
• 1 cuillère à soupe d’oignon
haché finement
• 100 g de foies de poulet hachés
• 2 cuillères à soupe de Xérès sec
• 75 g de fromage type Saint
Moret (en pommade)
• sel et poivre noir fraîchement
moulu
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une
casserole à feu moyen. Incorporer
l’ail, l’oignon et les foies de poulet.
Réduire à feu doux et laisser mijoter
environ 10 minutes, jusqu’à
ce que les foies de poulet soient
tendres mais cuits.
Verser le contenu de la casserole
dans un mixeur avec le Xérès sec,
le fromage, le sel et le poivre. Mélanger
jusqu’à obtenir une consistance
lisse. Transférer dans une
terrine, couvrir et laisser refroidir
au réfrigérateur environ 2 heures
avant de servir.
Paté de hígado de pollo
Ingredientes:
• 15 g de mantequilla
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1 cucharada de cebolla finamente
picada
• 100 g de hígados de pollo picado
• 2 cucharadas de Jerez seco
• 75 g de queso crema tipo Philadelphia
(en pomada)
• sal y pimienta negra recién
molida
Preparación:
Derretir la mantequilla en una cacerola
a fuego medio. Incorpore
los hígados, el ajo y la cebolla.
Reduzca el fuego y deje la mezcla
a fuego lento durante unos 10
minutos, hasta que los hígados de
pollo estén cocidos, pero tiernos.
Verter el contenido de la cacerola
en una licuadora con el Jerez
seco, el queso, la sal y la pimienta.
Mezclar hasta que quede liso.
Pasar a un molde de cake, cubrir y
refrigerar en la nevera unas 2 horas
antes de servir.