Gastronomad #6 November - December 2011

SØLID
Russian fishermen learned to
make caviar as early as the
12th. century, and for centuries
caviar was humble peasant
fare, eaten by the bowlful at home.
When the Caspian Sea sturgeon’s
eggs found favor with the tsars,
however, caviar’s status changed.
It was during the reign of Ivan the
Terrible that royal orders for delivery
were first made, after which
the court became the main consumer
of caviar. Tsar Nicolas II received
11 tons of the finest caviar
as an annual tax from fishermen in
Astrakhan and Azerbaijan.
During the Soviet era, caviar for
a time found its way back to the
tables of mere mortals, although
availability was sharply curtailed
after its discovery as a reliable
source of hard currency income.
54 Gas�tron�ø�mad
Les pêcheurs russes ont commencé
à fabriquer du caviar
dès le XII s. et pendant des
siècles ce fut le repas des gens
humbles, qui le mangeaient en
grandes quantités quotidiennement.
Lorsque les œufs des esturgeons
de la mer Caspienne trouvèrent
grâce auprès des tsars,
le statut du caviar changeât. Les
premières commandes royales
ont été faites pendant le règne
d’Ivan le Terrible puis la court
devînt le principal consommateur
de caviar. Le tsar Nicolas II recevait
11 tonnes de caviar en qualité
de taxes annuelles, prélevées
auprès des pêcheurs d’Astrakhan
et d’Azerbaïdjan. Pendant l’ère soviétique,
le caviar est redevenu un
met à la portée de toute la population.
Néanmoins sa disponibilité
a été fortement réduite quand les
autorités ont réalisé qu’il était une
source d’entrée de devises.
Los pescadores rusos empezaron
a producir caviar a partir
del siglo XII y durante siglos
fué la comida de la gente humilde,
que lo consumía en grandes
cantidades diariamente. Cuando
los zares empezaron a interesarse
en los huevos de esturión del
Mar Caspio, su estatuto cambió.
Los primeros pedidos reales los
hizo Iván el Terrible y la corte se
convirtió en el mayor consumidor
de caviar. El Zar Nicolás II recibía
11 toneladas de caviar en calidad
de tasas anuales recogidas entre
los pescadores de Astrakhan y de
Azerbaiyán. Durante la era soviética,
el caviar fue un plato accesible
a todos.
Sin embargo, su abastecimiento
se redujo considerablemente entre
la población cuando las autoridades
comprendieron que era una
fuente de entrada de divisas.