Gastronomad #6 November - December 2011

LIKIDØ
Moscatel de Setúbal,
2007. Portugal
Desserts and pastries with oranges,
nuts, chocolate, raisins, and
taste of caramel work splendidly
with this Moscatel. This wine has
a slightly burned taste of nuts and
of dried and yellow fruit. To achieve
this sweet taste, one stops fermentation
with the addition of spirits.
To make the taste richer, the
grape peels remain in the wine for
about three months. Thereafter,
the wine matures in large, used
oak caks. The district, Setúbal, is
situated about 25 miles south of
the capital, Lisbon.
Les desserts avec des oranges,
des noix, du chocolat, des raisins
secs ou du caramel se marieront
magnifiquement avec ce Moscatel.
Au nez, vous retrouverez
des arômes de noix légèrement
grillées, de fruits secs et de fruits
jaunes. Pour atteindre son goût
sucré, si caractéristique, la fermentation
est arrêtée par l’ajout
de spiritueux laissant les peaux
des raisins macérer dans le vin
pendant environ trois mois. Par
la suite, le vin mûrit dans des barriques
de chêne anciennes. La
ville de l’appellation, Setúbal, est
situé à environ 40 Km. au sud de
la capitale, Lisbonne.
Postres con naranjas, nueces,
chocolate, pasas o caramelo serán
perfectos con este Moscatel. En
nariz, percibirá aromas de nueces
ligeramente tostadas, frutos secos
y frutas amarillas. Para obtener su
sabor dulce, tan característico, la
fermentación se detiene añadiendo
destilados, dejando macerar la
piel de la uva en el vino durante
tres meses. Posteriormente, el
vino madura en barricas de roble
viejo. La ciudad de la denominación,
Setúbal, se encuentra a unos
40 Km. al sur de la capital, Lisboa.
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