Gastronomad #6 November - December 2011

BØN·APPETIT
Pepparkakor
Ingredients:
• 2/3 cup packed brown sugar
• 2/3 cup molasses
• 1 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 3/4 tablespoon baking soda
• 2/3 cup butter
• 1 egg
• 3 1/2 cups sifted all-purpose
flour
Preparation:
Place butter in a large, heatproof
bowl. In a medium saucepan, heat
brown sugar, molasses and spices
just to boiling point. Add baking
soda and stir in. Pour this mixture
over the butter and stir until it
melts.
Beat egg and mix in; add flour, a
cup at a time, and blend thoroughly.
Turn out onto a lightly floured
board and knead 1-2 minutes.
Wrap in waxed paper and chill until
firm (about an hour).
Preheat oven to 170°C.
Roll out to approximately 5 mm.
thicknesses on a lightly floured
board and cut into desired shapes.
Place on greased baking sheets
and bake for 8-10 minutes.
Remove from sheets and cool on
racks; may be decorated with almonds.
42 Gas�tron�ø�mad
Ingrédients
• 2/3 tasse de cassonade
• 2/3 tasse de mélasse
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 cc de cannelle moulue
• 1/2 cc de clous
• 3/4 CS de bicarbonate de soude
• 2/3 de tasse de beurre
• 1 œuf
• 3 1/2 tasses de farine
Préparation:
Placer le beurre dans un grand
bol, résistant à la chaleur. Dans
une casserole moyenne, chauffer
la cassonade, la mélasse et
les épices. Ajouter le bicarbonate
de soude et mélanger. Versez ce
mélange sur le beurre et remuer
jusqu’à ce qu’il fonde.
Battre l’œuf, l’ajouter au mélange
dans le bol, ajouter la farine
doucement et mélanger soigneusement.
Verser le tout sur une
planche légèrement farinée et pétrir
1-2 minutes. Envelopper dans
du papier sulfurisé et réfrigérer
jusqu’à l’obtention d’une consistance
ferme (environ une heure).
Préchauffer le four à 170° C.
Etaler la pate avec une épaisseur
d’environ 5 mm environ sur une
surface légèrement enfarinée et
la couper avec les formes souhaitées.
Déposer sur des plaques à biscuits
graissée et cuire au four pendant
8-10 minutes.
Retirer des plaques et laisser refroidir
sur des grilles. Décorer avec
des amandes.
Ingredientes
• 2/3 taza de azúcar moreno
• 2/3 taza de melaza
• 1 cc de jengibre molido
• 1 cc de canela en polvo
• 1/2 cc de clavos
• 3/4 CS de bicarbonato de sodio
• 2/3 de taza de mantequilla
• 1 huevo
• 3 1/2 tazas de harina
Preparación:
Coloque la mantequilla en un bol
grande, resistente al calor.
En una cacerola mediana caliente
el azúcar moreno, la melaza y las
especias. Agregar el bicarbonato
de soda y mezclar. Vierta esta
mezcla sobre la mantequilla y revuelva
hasta que se derrita.
Bata el huevo, agréguelo a la
mezcla del bol y añada la harina
poco a poco. Mezclar con cuidado.
Vierta la mezcla sobre una tabla
ligeramente enharinada y amase
durante 1-2 minutos. Envolver en
papel de estraza y refrigerar hasta
obtener una consistencia firme
(aproximadamente una hora).
Precaliente el horno a 170° C.
Extender la masa con un espesor
de unos 5 mm sobre una superficie
ligeramente enharinada y cortar
con las formas deseadas.
Colocar en la lechefrita enmantecada
y hornear durante 8 a 10
minutos.
Retire de la placa y dejar enfriar
sobre una rejilla. Adorne con las
almendras.