GASTRØ·CULTUR 98 Gas�tron�ø�mad
Gone are the days when all the great restaurants were French. Today, the kitchen is totally uninhibited Amazonian and enjoys international recognition, thanks to chefs like Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira or Mara Mello. These chefs, in order to respond to the demands of the population in the agriculture, fisheries and food industry, wrote in 2010 “The Charter of Sao Paulo”. Inspired and motivated by global initiatives related to sustainable development, food professionals who have signed the charter undertake to: 1. Know the source of the food purchased 2. Preserve the places where the food grows 3. Assess and promote the quality of food and make good use of it 4. Not waste food purchased 5. Pay producers a fair price 6. Apply technological advances to improve the diversity and quality of the ingredients 7. Honor and respect, every day, the action of eating and cooking Il est loin l‘époque où les bons restaurants étaient français. Aujourd‘hui, la cuisine amazonienne s‘affiche sans complexes et jouit d‘une reconnaissance internationale, grâce à des chefs comme Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira ou encore Mara Mello. Ces chefs, dans le but de répondre aux demandes de la population en matière d‘agriculture, de pêche et d‘industrie agroalimentaire, ont rédigé en 2010 “La Carta Sao Paulo”. Inspirés et motivés par les initiatives mondiales liées au développement durable, les professionnels de la gastronomie signataires de la chartre se sont engagés à: 1. Connaître l‘origine des aliments achetés 2. Préserver le milieu d‘élevage d‘où sont issus ces aliments 3. Valoriser et promouvoir les qualités des aliments et en faire une utilisation saine 4. Ne pas gaspiller les aliments achetés 5. Rémunérer à leur juste valeur les producteurs 6. Appliquer les avancées technologiques afin de valoriser la diversité et la qualité des ingrédients 7. Honorer et respecter, chaque jour, l‘action de manger et de cuisiner Lejos quedan los tiempos en los que los grandes restaurantes eran franceses. Hoy en día, la cocina del Amazonas está totalmente desinhibida y goza de reconocimiento internacional, gracias a chefs como Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira o Mara Mello. Estos chefs, con el objetivo de dar una respuesta a las peticiones de la población en materia de agricultura, pesca e industria alimentaria, escribió en 2010 “La Carta de Sao Paulo”. Inspirados y motivados por las iniciativas globales relacionadas con el desarrollo sostenible, los profesionales de la alimentación que han firmado la carta se comprometen a: 1. Conocer el origen de los alimentos comprados 2. Preservar los lugares en los que los alimentos crecen 3. Valorar y promover la calidad de los alimentos y hacer un buen uso 4. No malgastar los alimentos comprados 5. Pagar a los productores un precio justo 6. Aplicar los avances tecnológicos para mejorar la diversidad y la calidad de los ingredientes 7. Honrar y respetar todos los días, la acción de comer y de cocinar Gas�tron�ø�mad 99