PEEL n°11

More documents

Recommendations

Info

CRÉATION & ENTREPRENEURS MATSURI STORY rencontre avec éric woog pdg de matsuri Avant-gardiste, Matsuri a été le premier groupe français de restaurants nippons à comptoir tournant d'Europe, avec un service de vente à emporter et de livraison à domicile. Un esprit créatif insufflé par Éric Woog qui a su surfer sur le phénomène de la cuisine japonaise, entre héritage gastronomique et comptoir tendance d’aujourd’hui. texte Anne De La Giraudière
0 CRÉATION & ENTREPRENEURS UN PARCOURS ATYPIQUE Des rencontres, des opportunités, du flair, l’envie d’entreprendre et le goût du challenge, tel est le cocktail qui a conduit Éric Woog, 51 ans, à la tête de Matsuri, l’emblématique enseigne de restaurants japonais à comptoir tournant. Rien ne destinait pourtant ce chef d’entreprise au parcours atypique à s’orienter vers la restauration. Né à Paris, il a commencé sa carrière aux Etats-Unis dans le transport international. C’est là qu’il rencontre Nicolas Mercier, directeur d’une petite boîte d’importexport qui distribue des produits japonais en France. Là aussi il assiste à l’explosion de la restauration japonaise à New York dès la fin des années 80 alors qu’en France le sushi n’est encore qu’un mets mystérieux venant de l’autre côté de la planète… Convaincus du potentiel du marché de la cuisine nipponne dans l’hexagone, les deux hommes s’associent et rachètent en 1996 le Matsuri, qui signifie « festival » au Pays du Soleil levant, le premier restaurant japonais à comptoir tournant d’Europe, situé rue de Richelieu, en plein cœur de Paris, doublé d’un deuxième fond de commerce dans le quartier Montorgueil. « Un concept très novateur bricolé par Philippe Leprêtre, un ovni post-soixante-huitard marié à une Japonaise et aux intuitions géniales. Outre l’idée du comptoir tournant, il a été aussi le premier à mettre en place en 1988 une petite activité de livraison à domicile, à une époque où le principe de la livraison à domicile n’existait pas en France, mais le tout était géré de façon assez folklorique ! » sourit Éric Woog. DANS LA TENDANCE « En 1996, le Matsuri n’est encore qu’une petite affaire qui vivote et réalise 600 000 € de chiffre d’affaires par an. Notre objectif alors n’était pas de capitaliser sur l’activité restauration mais de développer une activité semi-industrielle de plateaux à destination de la grande distribution » confie le PDG. Avec succès. Surfant sur la tendance nipponne dans l’air du temps, Éric Woog convainc des enseignes comme Monoprix et Flo tout en créant des restaurants éphémères et en devenant le premier traiteurorganisateur de réception japonaise à Paris. Dès 2001, le chiffre d’affaires quintuple. Une euphorie de courte durée. Une législation de plus en plus stricte pour restaurateurs et traiteurs avec l'arrivée de l'agrément communautaire, et l’apparition de la concurrence de gros groupes alimentaires pèsent sur l’essor de l’entreprise. Mais le destin fait parfois bien les choses. Simultanément deux investisseurs, l’un de Reims, l’autre de Rabat, rachètent le concept du comptoir tournant en franchise tandis qu’en parallèle Éric Woog saisit l’opportunité de racheter un nouvel établissement japonais rue de Passy. Dès lors, la conceptualisation de la marque Matsuri est en marche. « L’année 2002 marque réellement la naissance du concept Matsuri, axé sur le principe du comptoir tournant avec une carte élaborée dans la tradition japonaise en restauration assise, la création d’une enseigne, d’une charte et le développement de plateaux à emporter ou livrés à domicile ». L’idée originale et ludique des comptoirs tournants avec des assiettes, de 2 à 5 euros pièce selon la couleur du liséré, qui défilent devant le client fait florès. Le succès dépasse toutes les espérances des fondateurs. « Cela a été l’émeute à Paris et Rabat, il y avait des files d’attente incroyables à l’extérieur des restaurants » se souvient Éric Woog. Alors que l’activité semi-industrielle fond comme neige au soleil, la rentabilité en restauration explose. LE GOÛT DU RISQUE Dès 2007, l’entrepreneur passe à la vitesse supérieure et lève des fonds pour créer d’autres établissements, structurer davantage l’enseigne et recruter de nouvelles équipes. Avec 20 adresses dont 15 en France, 1 en Suisse et 4 au Maroc, Matsuri devient le premier groupe français de restaurants japonais à comptoir tournant, avec un service de vente à emporter et de livraison à domicile. « Matsuri a été avant-gardiste, le précurseur de la vogue de cette gastronomie nippone en France. Avec une règle : ne pas devenir le Pizza Hut du sushi ! Cela se traduit par la créa-
Page 3 and 4: ultiver la curiosité Dans un monde
Page 5 and 6: 8 évènements à ne pas rater en F
Page 7 and 8: Le 8 mars prochain, pour le 40 e an
Page 9 and 10: Art tissé Du 27 janvier au 23 avri
Page 11 and 12: le geste créatif de Kazuyuki Tanak
Page 13 and 14: LA CARTONNERIE H I V E R M M X V I
Page 15 and 16: AMATEUR ÉCLAIRÉ p r i x c u l i n
Page 17 and 18: 6 ART CONTEMPORAIN _Comfort #8 © S
Page 19 and 20: ART CONTEMPORAIN 1 _Beautiful Steps
Page 21 and 22: 0 ART CONTEMPORAIN
Page 23 and 24: 2
Page 25 and 26: 4 EXPO GRAVE RÊVEUSE 1_« La Monta
Page 27 and 28: EXPO GRAVE RÊVEUSE
Page 29: 8 MUSIQUE CONTEMPORAINE LAURENT DUR
Page 33 and 34: 2 CRÉATION & ENTREPRENEURS Légend
Page 35 and 36: 4 démiurge musical Ascenseur, esca
Page 37 and 38: 6 démiurge musical
Page 39 and 40: démiurge musical Après deux semai
Page 41 and 42: 0 RENCONTRE CULINAIRE Les origines
Page 43 and 44: 2 atelier coiffure CRÉATION / CONC
Page 45 and 46: ART PLASTIQUE MARIONNETTIQUE Est-ce
Page 47 and 48: 6 COMEDIE LA TRUITE Encart Peel 10,
Page 49 and 50: 8 SPOT PEEL POIL Le fast food, c’
Page 51 and 52: 0 manège scène nationale - reims

PEEL n°11

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?