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Début de saison Pleine saison Fin de saison<br />
Viandes<br />
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Sanglier<br />
Chevreuil<br />
Poissons<br />
et fruits<br />
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Les meilleurs<br />
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Pêche de<br />
vigne<br />
Noisette<br />
Reine des<br />
reinettes<br />
Noix<br />
Raisin<br />
Il faut beaucoup de glaçons<br />
dans un cocktail, car plus la<br />
masse de glace est importante,<br />
plus le liquide refroidira<br />
vite, ce qui les empêchera de<br />
fondre trop rapidement.<br />
de jus de citron, car elle s’oxyde<br />
vite. Je l’aime aussi à la poêle, en<br />
petits quartiers caramélisés avec du<br />
beurre demi-sel et du sucre, que je<br />
sers avec une quenelle de glace à la<br />
vanille. Ou en beignet à l’ancienne,<br />
son goût frais donnant l’impression<br />
d’une friture un peu plus légère.<br />
Mon petit secret ? Elle donne<br />
du peps aux compotes, mélangée<br />
pour moitié avec de la golden plus<br />
moelleuse et… moins chère.<br />
LE CHOU ROMANESCO<br />
C’est mon chouchou ! Son<br />
aspect intrigant et géométrique est<br />
intéressant pour le faire goûter aux<br />
enfants (toujours curieux), d’autant<br />
que son goût est assez doux.<br />
Je le choisis bien vert avec<br />
des fleurettes intactes, notamment<br />
aux extrémités, signe qu’il est frais.<br />
Même s’il se conserve bien dans<br />
le réfrigérateur, il est meilleur s’il est<br />
consommé assez rapidement, car<br />
l’attente<br />
accentue<br />
son goût<br />
et le rend<br />
moins digeste.<br />
Pour préserver<br />
son esthétique, j’en glisse des<br />
fleurettes dans des poêlées de<br />
légumes ou je le fais cuire à la vapeur<br />
et je l’assaisonne de beurre fondu.<br />
Il est aussi délicieux en salade tiède,<br />
avec huile d’olive et jus de citron.<br />
<strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> - 15
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